Primijetio sam da mlado vino, ako ostane preko noći u čaši, do jutra potamni. Što je tome uzrok i kako to spriječiti?
Česta je to pojava u bijelih i crnih vina. Posmeđivanju su sklonija vina dobivena preradom gnjiloga grožđa. Najčešće se pojavljuje u mladom vinu poslije prvog pretoka, ako je vino pretakano uz pristup zraka, a prije toga nije dovoljno ili uopće nije bilo sumporeno, zatim u vinu u otpražnjenoj bačvi, gdje
je opet moguć pristup zraka. Na površini vina stvara se smeđi prsten, znači svijetložuta boja prelazi u
svijetlosmeđu, pa zatim u tamnosmeđu boju, dok tako ne zahvati cijelo vino. U crnih vina pojavljuje se smeđecrvena ili čokoladna boja. Pojava posmeđivanja oksidativne je prirode i pripisuje se reakciji kisika iz zraka s fenolnim spojevima vina. Prenošenje kisika iz zraka na fenolne spojeve, tvari boje i tanin u vinu obavlja enzim polifenolaksidaza. Sklonost vina posmeđivanju ustanovljuje se tzv. zračnim testom. Iz svake bačve, prije prvog pretoka, uzorak vina u čaši ostavimo na bačvi, a za 1-2 dana vidjet ćemo posmeđuje li vino. Ako je vino posmeđilo, 4-5 dana prije pretoka moramo ga sumporiti s 5-7 g SO2/hl, ovisno o intenzitetu posmeđivanja. Poslije vrenja, a i poslije prvog pretoka, moramo redovito nadolijevati bačve, i zbog drugih bolesti i zbog mane posmeđivanja vina.
