Vino je preslatko, mogu li mu i na koji način smanjiti slador u 3. pretakanju?

Postupak „odslađivanja“ vina nakon prestanka alkoholne fermentacije nije moguć. Alkoholna fermentacija je glavni biokemijski proces kojim se šećer iz grožđa pretvara u alkohol i ugljik-dioksid. U navedenom slučaju trebalo je odmah nakon prestanka alkoholne fermentacije i spoznaje da je vino slatko ponovno pokrenuti fermentaciju selekcioniranim kvascima. Teoretski je je to moguće i sada ako vino niste jako konzervirali dodavanjem sumpora. Osim toga, u ovoj fazi ponovnim pokretanjem fermentacije vino će se ponovno zamutiti, a velika je vjerojatnost i da će doći do povećanja hlapive kiselosti, tj. octikavosti vina. Temperatura vina i same prostorije prilikom pokretanja fermentacije, a i kasnije ne bi smjela biti ispod 16 0C. S obzirom na sve navedeno, postupak pokretanja fermentacije u ovoj fazi je jako rizičan i zahtjeva vrijeme i oprez. Ako vino nije jako preslatko, preporučam da ga kod pretoka sumporite s 0.08 L (0,8 dL) otopine sumporaste kiseline ili 8 g kalijevog-metabisulfita na 100 l vina. Time ćete dugoročno konzervirati vino da dolaskom toplijih dana ne dođe do ponovne, spontane fermentacije koja dovodi do problema pojava raznih mana i bolesti vina. 

Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2015. do 2019. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje

Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje
Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje