Vino je preslatko, mogu li mu i na koji način smanjiti slador u 3. pretakanju?

Postupak „odslađivanja“ vina nakon prestanka alkoholne fermentacije nije moguć. Alkoholna fermentacija je glavni biokemijski proces kojim se šećer iz grožđa pretvara u alkohol i ugljik-dioksid. U navedenom slučaju trebalo je odmah nakon prestanka alkoholne fermentacije i spoznaje da je vino slatko ponovno pokrenuti fermentaciju selekcioniranim kvascima. Teoretski je je to moguće i sada ako vino niste jako konzervirali dodavanjem sumpora. Osim toga, u ovoj fazi ponovnim pokretanjem fermentacije vino će se ponovno zamutiti, a velika je vjerojatnost i da će doći do povećanja hlapive kiselosti, tj. octikavosti vina. Temperatura vina i same prostorije prilikom pokretanja fermentacije, a i kasnije ne bi smjela biti ispod 16 0C. S obzirom na sve navedeno, postupak pokretanja fermentacije u ovoj fazi je jako rizičan i zahtjeva vrijeme i oprez. Ako vino nije jako preslatko, preporučam da ga kod pretoka sumporite s 0.08 L (0,8 dL) otopine sumporaste kiseline ili 8 g kalijevog-metabisulfita na 100 l vina. Time ćete dugoročno konzervirati vino da dolaskom toplijih dana ne dođe do ponovne, spontane fermentacije koja dovodi do problema pojava raznih mana i bolesti vina. 

Postavi pitanje autoru klikom ovdje