Riblja pletenica
Pripremite (za 6 osoba): 80 dag filea (čistog mesa bez kože i kosti) bijele ribe, 40 dag svježeg lososa, 1/2 l školjki kućica, 1/2 l dagnji, 2 mrkve, 1 glavicu luka, 4 lista svijetlog kupusa, 2 mlada luka, grančice peršina i majčine dušice, 7 dag maslaca, 1 dl suhog bijelog vina, 1,5 dl slatkog vrhnja, sol, papar
Neka se školjke kućica dva sata moče u slanoj vodi, pa ih dobro isperite. Njih i dagnje operite četkom pod mlazom hladne vode (otvorene odbacite). Nasjeckani luk pržite pet minuta na 2 dag maslaca. Zalijte vinom, dodajte majčinu dušicu. Kuhajte pet minuta i dodajte sve školjke. Pojačajte temperaturu da im se ljušture otvore. Nekoliko školjki ostavite za ukras, drugima izvadite meso. Kupus i mladi luk narežite na rezance, a mrkvu na štapiće. Losos narežite na 6 širokih rezanaca, a bijelu ribu na 12. Ispletite 6 pletenica, krajeve im spojite čačkalicama. Poslažite na namašteni lim, zalijte procijeđenim sokom od kuhanja školjki, pokrijte aluminijskom folijom i pecite 8 – 10 minuta u pećnici, zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva. Na preostalom maslacu pirjajte narezano povrće pet minuta. Posolite i popaprite. Oprezno premjestite pletenice na zagrijane tanjure. Sok od pečenja kuhajte s vrhnjem, neprekidno miješajući da se zgusne. U tome podgrijte školjke. Stavite ih s jedne strane pletenice, a s druge rasporedite povrće.
Popečci od bakalara
Pripremite (za 4 osobe): 40 dag bakalara, 1 – 1,5 dl mlijeka, 2 jaja, 1 glavicu luka, 3 – 4 peršinove grančice, bijele mrvice, ulje, sol, papar
Omekšani bakalar skuhajte u toliko mlijeka i vode da je jedva pokriven. Oljuštite češnjak i luk, pa ga nasjeckajte s peršinom. Ohlađeni bakalar sameljite, umiješajte jaja, smjesu luka, peršina, sol, papar, te toliko mrvica i tekućine od kuhanja da dobijete dovoljno gustu smjesu. Oblikujte popečke, isprćite ih i poslućite sa salatom.
Bakalar s krumpirom
Pripremite (za 4 osobe): 1 kg krumpira, 60 dag bakalara, 4 usoljena inćuna (ribice iz konzervice), 2 rajčice (ili iz konzerve – već narezane na kockice), 1 – 2 režnja češnjaka, svježnjić peršinovog lišća, maslinovo ulje, suho bijelo vino, sol, papar, nekoliko kapara
Ogulite krumpir i narežite na kriške. Kuhajte 10 minuta u provreloj slanoj vodi. Oljuštite češnjak, pa nasjeckajte s inćunima, kaparom i peršinom. Omekšan i skuhan bakalar podijelite na komade odstranjujući pritom kosti. Rasporedite u posudu, između stavite krumpire. Pospite smjesom češnjaka i drugih sastojaka, po tome rajčice. Posolite, popaprite, zalijte decilitrom vina i ulja. Pecite 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 170 Celzijevih stupnjeva. Po potrebi dolijevajte vina ili vode.
