Pripremite (za oko 5 kg mesa):
✦7 jušnih + 1 čajnu žličicu kuhinjske soli (11 dag),
✦3,5 kg srnetine,
✦1,5 kg masnijega svinjskog mesa,
✦3 jušne žlice svježe mljevenoga crnog papra,
✦2 jušne žlice šećera,
✦2 jušne žlice mljevene slatke paprike,
✦1/2 jušne žlice mljevenog korijandera,
✦6 – 8 češnjeva mljevenog češnjaka promiješanog u malo vode,
✦1 – 2 šalice vode,
✦1 jušnu žlicu sušenog mažurana,
✦tanka svinjska crijeva
Ohlađenu srnetinu narežemo na manje komade i propustimo kroz stroj za mljevenje mesa s otvorima rezne ploče promjera 8 mm, a slaninu s otvorima promjera 10 mm. Mljevenom mesu dodamo pripremljene začine i promiješamo postupno ulijevajući procijeđenu vodu u kojoj je odstajao češnjak. Prema potrebi dodamo još vode da smjesa ne bude suviše suha. Posudu s nadjevom poklopimo, ostavimo nekoliko sati na hladnom i dotjeramo okus. Gotovim nadjevom punimo pripremljena crijeva, oblikujemo 25 cm dugačke parove kobasica i ostavimo preko noći na hladnom. Zatim ih prenesemo u pušnicu i 5 – 7 dana izložimo djelovanju hladnog dima te skladištimo u posebnu prostoriju na sušenje, odnosno zrenje. Nakon 6 – 8 tjedana kobasice poprime organoleptička Kobasice od veprovine. Recepti za pripremu kobasica i salama od mesa divljači su svojstva trajnog proizvoda i mogu se jesti sirove kao narezak.
Pročitajte još:
Priprema suhomesnatih proizvoda od mesa domaće i divlje svinje
Proizvodnja kobasica i salama od mesa divljači
