Želja mi je da mlado vino nakon prvog pretoka flaširam. Molim da mi ukratko objasnite što je neophodno učiniti?

ODGOVOR
Flaširanje vina odmah nakon prvog pretoka nije preporučljivo jer ono tada još uvijek sadrži veliku količinu čestica mutnoće. Te će se čestice istaložiti u bocama, a kasnije prilikom otvaranja boce i posluživanja vina ono će se opet zamutiti. Tehnički, vrlo brzo stvar možete riješiti filtriranjem, prvo upotrebom filter slojnica visoke propusnosti za čestice mutnoće tzv.“grubi“ filter, a onda na „fini“ filter. Na kraju vino sumporiti i puniti u boce. Međutim, filtriranje ne jamči da se mutnoća u boci opet neće pojaviti. Osim toga, vino se uzastopnim filtriranjem jako izlaže utjecaju kisika, što može uzrokovati gubitak aroma, oksidaciju vina i sl.

U pravilu nakon prvog pretoka vino bi trebalo sumporiti, bačvu pravilno zatvoriti da vino nema kontakt sa zrakom i pustiti da odleži još najmanje tri mjeseca kako bi se čestice mutnoće istaložile. Vino se tim bolje bistri što je niža temperatura prostorije. Pred kraj odležavanja, odnosno dva tjedna prije punjenja možete dodati srednju dozu bentonita kako bi poboljšali bistrenje. Prije punjenja analizom u vinu provjeriti razinu slobodnog sumpora (SO2), na osnovu analize dosumporiti i još jednom ga pretočiti. Tek tada je vino za potrebe potrošnje u kućanstvu u zadovoljavajućoj mjeri spremno za flaširanje.

Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje

Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje
Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje