Zanima me kako se dobiva krčki sir, koji je postupak i koliko traje?
ODGOVOR
U proizvodnji krčkog sira koristi se mlijeko večernje i jutarnje mužnje. Mlijeko zagrijano na 32°C zgruša se za 30 minuta dodavanjem prirodnog sirila u prahu (prema uputama proizvođača). Gruš se reže sirarskom harfom do veličine zrna graška i suši 30 minuta pri 39°C. Sirno zrno prebacuje se u perforirane kalupe izrađene od nehrđajućeg čelika i ostavlja da se samopreša 6 sati samo ručnim okretanjem kalupa. Potom se sir soli 12 sati uranjanjem u otopinu salamure, nakon čega se sir odnosi u zrionicu. Krčki sir zrije u tradicionalnim zrionicama (konobama) tipičnim za naše otoke. Zrenje krčkog sira varira od 2 do 4 mjeseca. Prosječna temperatura zraka u zrionici je 10-18 °C, a relativna vlažnost zraka od 70-80 %. Tradicionalno, krčki sir se konzumira s poznatim vinom vrbnička žlahtina s otoka Krka.
