Kojim se postupkom dobije slatko vino?
Kako bi dobili polusuho, poluslatko ili slatko vino, potrebno je vrenje mošta provesti u inox- cisterni, kako bi nakon djelomično provrelog vrenja mošta mogli pristupiti hlađenju istoga sa prethodno pripremljenim plastičnim bocama. Boce napunite vodom i rashladite u frižideru za duboko hlađenje i tako smrznute ubacite u cisternu. Tim postupkom prekida se vrenje. Temperatura mošta mora biti od 10 do 5°C kroz 3-5 dana,a zatim se slatko vino odvoji od taloga, u sterilnu posudu,stakleni demižon.
Unatoč ovako provedenom postupku u tijeku čuvanja vina može doći do naknadnog vrenja preostalog šećera u vinu i to posredstvom kvasaca koji se nalaze u vinu. Iako je to manja količina kvasaca uz povoljnu temperaturu veću od 15 °C dolazi do vrenja. Kako bi u potpunosti odklonili mogućnost naknadnog vrenja trebalo bi provesti filtriranje vina na tzv.”sterilnim” filter pločama.
