Vino u inox bačvi, zdravog je mirisa, bistre boje, kad se istoči u neku ambalažu i nakon držanja u hladnjaku, pogotovo poluprazna ambalaža, vino se zamuti sa zamjetno malom primjesom neodređenog do drvenog mirisa (na bačvu). Što bi mogao biti uzrok i kako ga riješiti?
ODGOVOR
Problem ovog vina je u neadekvatnoj razini zaštitnog enološkog sredstva – sumpornog dioksida. Vino nakon fermentacije i prvog pretoka, obvezno treba zaštititi odgovarajućim antioksidacijskim sredstvom, a to je upravo sumporni dioksid. Prilikom pretoka iz inoks bačve i doticaja sa zrakom, vino dobije dovoljnu količinu kisika koja nakon toga uzrokuje zamućenje i „provjetreni“ ili „zeleni“ miris na jabuku. Čitatelj je to usporedio s drvenim mirisom na bačvu što također može biti slučaj.
Ovo vino je potrebno sumporiti u inoks bačvi s dodatkom minimalno 7 g kalijevog metabisulfita na 100L vina ili 70 mL 5%-tne otopine sumporaste kiseline na 100 L vina. Sumporni dioksid je lako dostupan u svim poljoljekarnama i sličnim trgovinama. Dolazi u obliku kalij metabisulfita (bijeli prah) ili kao 5%-tna otopina sumporaste kiseline (tekućina). Bilo koji od ovih oblika adekvatan je za uporabu.
