Planiram vino destilacijom pretvoriti u rakiju te je spremiti na odležavanje u novu hrastovu bačvu. Zanima me kako kvalitetno pripremiti bačvu za upotrebu?
Novu hrastovu bačvu treba prvo dobro oprati vrućom vodom (80 do 100 °C). Ako postoji mogućnost, za to je bolje koristiti vodenu paru. Time ćemo ukloniti mikrobiološke kontaminacije koje su eventualno prisutne u mikroporama dužica drva te ukloniti grube nečistoće. Nakon tog prvog ispiranja potrebno je napuniti bačvu u potpunosti vodom i ostaviti nekoliko dana da dužice upiju vodu. Voda se po potrebi može i mijenjati svaki drugi dan kako ne bi ustajala. Tijekom tog vremena voda će izvući iz bačve dio „zelenih“ tanina drva. Nakon 4-5 dana voda se istoči iz bačve te se može odmah uliti vinski destilat. Bačva se ne puni do vrha već se ostavlja 2-5 L praznog prostora. Preporuča se uliti destilat s nešto većom koncentracijom etanola (60 – 70 %vol.) kako bi se postigla što bolja ekstrakcija aromatskih aldehida koji pridonose mirisu i okusu budućeg vinjaka. Nakon 6 mjeseci se lagano dodaje destilirana voda i spušta se jakost destilata na oko 55 %vol. što se smatra idealnom jakošću za duže dozrijevanje u bačvi. Tako destilat može dozrijevati minimalno 6 – 18 mjeseci nakon čega će već poprimiti zlatnu boju i obilježja vinjaka u mirisu i okusu. Kod nove bačve postoji mogućnost da prvo punjenje „povuče“ malo više tanina iz bačve pa je potrebno kušati destilat nakon prvih 6 mjeseci. Ako je potrebno, destilat možemo istočiti u inoks posudu ili neku korištenu drvenu bačvu. Međutim, treba napomenuti da bi minimalno dozrijevanje vinjaka trebalo biti 2,5 do 3 godine. Tek tada vinjak poprima punoću, ozbiljnost i buke (bouquet) zrelosti.
