Vino mi je ostalo slatkasto, da li postoji način da se to ispravi?
Kod spomenutog slatkastog vina mora se provesti naknadno vrenje, kako bi se ostatak šećera pomoću selekcioniranog vinskog kvasca pretvorio u alkohol. Vinu treba dodati 40 g/100 lit. selekcioniranog vinskog kvasca (kvasac za naknadno vrenje). Kvasac namočiti u 0,5 lit. mlake vode kroz 20 minuta, zatim to sve uliti u posudu u koju prethodno ulijete 5-6 lit. vina i zatim dobro promiješati i uliti u sud (bačvu, cisternu) s vinom. U sudu opet dobro promiješati. Kako bi se pokrenulo vrenje uz pomoć vinskog kvasca temperatura vina mora biti između 18 i 20 °C. Pod pretpostavkom da je vino zdravo, što u ovom slučaju znači, da nema povišenu hlapljivu (octenu) kiselinu, postupak naknadnog vrenja će uspjeti.
mr. M. ZORIČIĆ
(Op. ur. članak o pokretanju vrenja vina objavljen je u G. L. broj 4/2013. “Kad je vino slatkasto…” str. 62)
