Ponekad se nakon destilacije koma grožđa u dobivenoj rakiji primjećuje niz nedostataka, između ostalih i zamućenje. Koji je uzrok?
Događa se da u dobivenoj rakiji spojevi kalija i magnezija izazivaju bijelu boju (zamućenje). Zapravo su to soli kalija i magnezija, a kako su manje topive u alkoholnoj otopini (rakiji) u odnosu na vodu dio tih neotopljenih soli izaziva zamućenje. Međutim, ono se može pojaviti ako se kom u kotlu zagrijava suviše naglo, uzrokujući pjenjenje i prelaženje pjene kroz spiralu u hladnjaku u destilat (rakiju). To se događa ako kom sadrži neprovreli šećer, a istovremeno se tu nalaze i dušične tvari (bjelančevine). Kako bismo uklonili zamućenje iz rakije, moramo ju prepeći. Prethodno ju razrijedimo destiliranom vodom na jačinu od 20 do 23 posto. Pritom temperatura rakije i vode mora biti ista, pa i vodu ostavimo u prostoriji kojoj je rakija kako bi se temperatura izjednačila. Ističemo, vodu treba ulijevati u destilat, a ne obrnuto. Vodu i destilat (rakiju) ne miješamo brzo, već u obrocima i vrlo polako. Kako bi se nakon razrjeđenja rakije vodom spriječilo ponovno zamućenje, rakiju ostavimo 7-10 dana na odležavanju, i to na temperaturi između 0 i 4 °C. Ako se nakon mirovanja rakija ponovno zamuti, moramo ju filtrirati.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
