Prilikom destilacije rakije lozovače i tropice jednostavnim kotlom (alambikom), do koje koncentracije alkohola na izlazu iz hladnjaka, skupljam drugu frakciju : kod prvog pečenja i kod drugog pečenja, jer postoje različiti podaci u literaturi?
ODGOVOR
Prilikom destilacije na jednostavnom destilacijskom uređaju (alambiku) potrebno se pridržavati dvije vrlo važne stvari:
- Obvezno je napraviti dvije destilacije kako bi dobili zadovoljavajuću koncentraciju alkohola i čistoću mirisa i okusa u rakiji. Našim ljudima je taj postupak poznat kao prepecanje rakije i često se zanemaruje te se radi samo jednostruka destilacija, što kod pretplatnika nije slučaj.
- Pravilno odjeljivanje tokova u drugoj destilaciji (prepeci sirovog destilata).
Prilikom prve destilacije može se odvojiti manja količina prvog toka od oko 0,5 % od količine koju destiliramo. To se preporučuje za sirovine lošije kvalitete ili sirovine koje bi mogle sadržavati nešto veće koncentracije metanola i acetaldehida. Kad je sirovina zdrava i alkoholna fermentacija odrađena kvalitetno i do kraja, tada se u prvoj destilaciji ne treba odvajati tokove već se skuplja kompletna količina destilata dok god sadrži alkohol (do ispod 5%vol. na alkoholometru).
U drugoj destilaciji sirovog destilata (prepeci) odvajamo 1 % prvog toka (1L na 100L), ali može se dogoditi da to bude i malo više, ovisno o mirisu destilata. Za to je potrebno mirisati uzorke u čaši i odrediti trenutak skupljanja srednjeg toka ili srca. Čim primijetimo nestanak oštrih mirisa (razrjeđivač, aceton, UHU ljepilo) možemo početi sa skupljanjem srednjeg toka. Srednji tok skupljamo dok alkoholna jakost ne padne na 50 – 45 %vol. na izlazu iz hladnjaka. Tada se već počinju osjećati mirisi patočnih ulja (prokuhano, sapunasto). Kod rakija od grožđa granica je 50 %vol., a kod rakija od krušaka ili šljiva može biti i malo niže do 45 %vol., međutim treba biti vrlo oprezan i mirisati destilat. Ne pretjerati! Nakon toga skupljamo treću frakciju ili patoku opet dok ne iscrpimo sav alkohol iz sirovog destilata i nju kao i prvi tok odvajamo posebno. Srednji tok će nam u prosjeku imati oko 60 – 70 %vol. alkohola te ga stavljamo u staklene bocune na dozrijevanje od min. 3 mjeseca prije dodavanja destilirane vode i namještanja alkoholne jakosti na 40 %vol.
