Vino se sporo bistri, a čuo sam da se bistrenje može ubrzati bjelancem jajeta. Kakav je postupak?
To je najstarije sredstvo za bistrenje vina. Njime su se bistrila osobito crna vina na vinogradarskim posjedima starog Rima. Aktivni su dio bjelanca kod bistrenja vina njegove bjelančevine albumin i globulin, a sadržava ih oko 12,5%. Njime se bistre kvalitetna crna vina, znači vina koja sadržavaju tanin, a od bijelih jaka trpka vina primorske Hrvatske. Za bistrenje se uzmu 2 svježa jaja za 100 litara vina. Umjesto bjelanca može se upotrijebiti albumin, i to na svakih 100 litara vina 8 – 12 g.
Postupak bistrenja: bjelance se odvoji od žumanca, u zdjeli se istuče, ali ne u potpunosti, jer se kao “snijeg” teško umiješa u vino. Znači, djelomice tučeno bjelance umiješa se u 7 – 10 litara vina, uz prelijevanje iz posude u posudu. Tako pripremljeno bistrilo umiješa se u cjelokupnu količinu vina u sudu (bačvi, cisterni). Suhi albumin u prahu prethodno se s vodom izmiješa u kašu i tako dodaje vinu, uz obvezno miješanje.
