Čula sam da se u ocat mogu dodati i neke biljke koje mu daju posebnu pikantnost. Konkretno me zanima ocat s češnjakom i pelinom.
Ocat s češnjakom
Ovaj je ocat često potreban u kućanstvu. Treba ga pripraviti tako da nema previše intenzivan miris. Miris češnjaka ne smije nadvladati aromu octa, u tom slučaju smanjuje se mogućnost svestrane primjene.
Sastojci:
– 1 l svijetloga vinskog octa,
– 5-10 režnjeva češnjaka.
Češnjeve treba očistiti od čvrstog omotača i blago zdrobiti. Za to mogu poslužiti i kliješta za tiještenje češnjeva. Vrijeme maceracije ovisi o aromatskoj snazi češnjaka i potrebi intenziteta arome. Potrebno je češće provjeravanje kakvoće proizvoda. Po završenom postupku profiltrirati i staviti u boce.
Ocat s pelinom
Sastojci:
– 1 l bijeloga vinskog octa,
– 50-100 g svježih listova pelina.
Pelin ostaviti u octu oko 4 tjedna. Ocijediti, puniti u boce koje se vidljivo označe naljepnicom “Pelin ocat” i spremiti na tamno mjesto. Ovaj lijepo obojen, ali pelinski gorak ocat koristi se u pripravljanju sredozemnih jela. Vrlo male količine dodaju se u umake, preljeve (od rajčica, tartara) i specijalna jela.
