Kod prerade mlijeka znam da ostaje mlaćenica i sirutka. Kakva je razlika medu njima i kakva im je vrijednost?
Mlaćenica (stepka) zaostaje u proizvodnji maslaca i odlikuje se niskim udjelom masti (<1%), dok s druge strane sadrži sve ostale važne nutrijente kao i mlijeko, uključujući razmjerno visoke količine kalcija (otprilike 150 mg/100mL). Na tržištu se uglavnom nalazi mlaćenica zakiseljena dodatkom bakterija mliječne kiseline, pa osim osvježavajućeg učinka koji je osobito poželjan tijekom ljetnih vrućina, omogućava unos korisnih bakterija i njihovih metabolita poput vitamina B12. Osim toga, zbog male količine mliječne masti, mlaćenica ima nisku energijsku vrijednost koja iznosi prosječno 35-40 kcal/100mL, što ju čini idealnom zamjenom za punomasno mlijeko u djece i mladih s prekomjernom tjelesnom masom.
Osim u napicima, mlaćenica se može koristiti na mnoge načine, primjerice kao zamjena za jogurt, u izradi raznih juha i variva te u izradi deserata. Sirutka nastaje u procesu proizvodnje sira, a bogat je izvor biološki najvrednijih proteina sirutke te laktoze, mineralnih tvari i vitamina B skupine. S druge strane sadrži iznimno male količine mliječne masti pa se također odlikuje niskom energijskom vrijednosti. Na tržištu se uglavnom može naći kisela sirutka koja zbog specifičnog postupka proizvodnje sadrži veće količine kalcija, a osvježavajućeg je okusa. Vrlo cijenjen i hranjiv proizvod je i skuta – sir koji se proizvodi od slatke sirutke.
Foto: Photospin
 zaostaje u proizvodnji maslaca i odlikuje se niskim udjelom masti (<1%), dok s druge strane sadrži sve ostale važne nutrijente kao i mlijeko, uključujući razmjerno visoke količine kalcija (otprilike 150 mg/100mL).){kind=link}