Kako čuvati praznu bačvu tijekom godine da se ne rasuši?
Ispražnjenu bačvu odmah oprati tekućom vodom. Manje bačve napunimo do polovice sadržaja vodom, a zatim ih pokretativaljati tako da se ispere cijela unutrašnjost. Nakon valjanja iz bačve ispustiti vodu, a zatim ju sa čistom vodom isprati. Veće bačve s vratašcima izribati četkom, a zatim višekratno isprati sa čistom vodom. Oprane bačve ostaviti otvoreno kroz 2-3 dana na promajnom mjestu kako bi se osušile. Slijedi sumporenje pomoću sumpornih traka, tzv. “suho konzerviranje”. Znano je da se od 1 g sumpora na traci sagorijevanjem nastane 2 g sumpornog dioksida. Sumporna traka obično sadrži 3 g sumpora, prema tome zavisno o veličini bačve upotrijebit ćemo određeni broj traka. Bačva od 1 hl: 1 traka od 3 g = 6 g SO2, za veće bačve pali se 0,5, znači pola trake na svaki hl zapremine. Za bačvu od 1500 litara 10 sumpornih traka.
Trake palite s gornje strane kod žice, jer paljenjem kod donje strane, dolazi do kapanja sumpora u bačvu, a posljedica je neugodan miris, koji se kasnije prenosi na vino (H2S). Osim spomenutog suhog konzerviranja bačava, postoji i tzv. “mokro konzerviranje” pomoću “sumpovina” (5% sumporasta kiselina), a provodi se tako da se bačva napuni s 0,03 do 0,05% otopinom “sumpovina”. Prema tome, za bačvu od 1500 L potrebno je 10 L sumpovina, s time da se u prvih 500 L doda 5 L sumpovina i dobro promiješa, a zatim u svakih dodanih 200 L vode umiješa još po 1 L “sumpovina” i dobro promiješa. Ovim mokrim načinom osigurali smo bačvu od razvoja plijesni i octikavosti, kao i od rasušivanja.
