Kako proizvesti vino od meda?
Med je vrlo vrijedan produkt, a i više od toga, jer sadrži visoko vrijedne sastojke, pa je upravo šteta od meda proizvesti vino. Međutim, evo odgovora: osnovni sastojci meda su: šećer, grožđani (glukoza) 28-33%, voćni (fruktoza) 38-41%, znači ukupno: 66- 74%. Zatim sadrži: oko 20% vode, bjelančevine, mineralne tvari, vitamine, organske kiseline, boje i zrnca peluda. Za provesti vrenje (fermentaciju) šećera iz meda u alkohol, odnosno medeno vino, morate ga razrijediti s vodom, tako da ta otopina sadrži oko 20-22% šećera. Prema tome, na 100 kg meda koji sadrži oko 70% šećera potrebno je dodati 50-60 lit. vode zagrijane na 30??C. U tako pripremljenu otopinu umiješati 15 g limunske i 15 g vinske kiseline. Otopinu podvrgnuti vrenju (fermentaciji), kako bi dobili medeno vino. Za pokretanje vrenja dodajemo selekcionirani vinski kvasac u količini od 4-0-50 g/100 litara. Kvasac se prethodno razmuti u 2-3 lit. pripremljene medovine i ostavi 20 minuta, zatim se umiješa u cjelokupnu količinu u posudu s medovinom. Vrenje će trajati 10-15 dana. Stalno kontrolirajte vrenje, kako ne bi došlo do prekida, zato posuda s medovinom mora biti u prostoru gdje je temperatura od 18-22??C. Po završenom vrenju medeno vino se pretoči uz dodatak 10 g/100 lit. K-metabisulfita ili 100 ml (1 dcl) sumpovina.
mr. Milorad ZORIČIĆ
