Kako razrijediti rakiju lozovaču destiliranom vodom, pokušao sam nakon pečenja, ali mi je pobijelila?
ODGOVOR
Unatoč korištenju destilirane vode može se dogoditi da se pojedini destilati prilikom razrjeđivanja ispod jakosti od 45 %vol. zamute u vidu mliječno-magličastog zamućenja. To je prirodna pojava koju uzrokuju spojevi arome slabo topljivi u vodi – terpeni, pojedini esteri i viši alkoholi. Sve su to tvari arome. Stoga je za očekivati da što je rakija aromatičnija opasnost od zamućenja bit će veća. Takve rakije treba ohladiti na 0 do 5 °C kroz tjedan dana čime će se još jače zamutiti, te nakon toga odmah hladne filtrirati na pločastom filteru s celuloznim pločama. Filter ploče koje se uglavnom koriste za ovu namjenu trebale bi biti poroziteta od 1 do 2 µm. Ako ne postoji mogućnost filtracije, tada se može pristupiti na još dva načina. Prvi i najjednostavniji bi bio dodati 10 do 20 % nerazrijeđenog (jakog) destilata u zamućenu rakiju.
Time će ona opet postati bistra. Drugi način je zamućenu rakiju razrijediti vodom do 30 %vol. i ponovno ju destilirati (prepeći) s time da je potrebno opet odvojiti 1 % prvog toka, zatim skupljati frakciju srednjeg toka dok jakost na izlazu iz kotla ne padne na 50 %vol. Tu srednju frakciju zatim lagano i postupno razrijediti do 45 %vol. uz stalno miješanje. Međutim, spuštanjem jakosti ispod 45 %vol. opet može doći do zamućenja.
