Tijesto:
– 20 dag oštrog brašna
– 5 dag mljevenih badema
– prstohvat soli
– 12,5 dag šećera u prahu
– malo limunove korice
– 1 jaje
– 1 žumanjak
-12,5 dag maslaca
– 30 dag suhog graha ili riže
Ganache:
– 4,6 dcl vrhnja za šlag
– 1 žličica arome vanilije
– 30 dag čokolade za kuhanje s visokim
udijelom kakaa
– 20 dag mliječne čokolade
I još:
– mascarpone sir ili šlag
– šumsko voće
Priprema tjesta:
Pomiješati brašno, bademe, sol, šećer u prahu i ribanu limunovu koricu. U sredinu dodati jaje i žumanjak. Uz rub poslagati listiće maslaca sobne temperature, te zamijesiti tijesto. Omotati prozirnom folijom i staviti na sat i pol u hladnjak. Razvaljati na pobrašnjenoj podlozi te prebaciti u namašteni kalup za pitu promjera 26 – 28 cm. Stisnuti prstima, odrezati rubove i izbockati vilicom. Na njega staviti papir za pečenje i opteretiti ga grahom kojeg ravnomjerno rasporediti. Peći 20 – 25 min na 180 °C, a nakon 15 minuta maknuti papir s grahom.
Priprema Ganache-a:
Slatko vrhnje zakuhati, umiješati vaniliju i maknuti s vatre. Preliti po sitnije sjeckanoj tamnoj i mliječnoj čokoladi. Miješati dok sečokolada potpuno ne otopi. Preliti preko ohlađenog tijesta, poravnati i ostaviti nasobnoj temperaturi da se ohladi. Staviti u hladnjak na 2 sata da se dobro ohladi.
Priprema dodatka: Poslužiti s mascarpone sirom ili šlagom i šumskim voćem.
Recept iz knjige Kolači – čarolija užitaka 2
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
