Kakav je to sir tofu i od kojeg mlijeka se proizvodi?
Tofu je najrasprostranjeniji sojin proizvod. Priprema se dodavanjem sredstva za zgrušavanje u prokuhano, još toplo sojino mlijeko. Na dalekom istoku tradicionalno se koristi kalcijev sulfat (CaSO4) ili magnezijev klorid (MgCl2), poznat kao nigari. Zgrušano sojino mlijeko odvaja se od žućkaste tekućine i stavlja u kalupe gdje se pod pritis kom cijedi ostatak tekućine i formira tofu. Čuva se u hladnjaku, u zatvorenoj posudi, preliven hladnom vodom koja se obavezno svakodnevno mijenja. Može se koristiti za pripremu slanih i slatkih jela. Kod slanih jela dobro ga je bar 15 minuta marinirati u soja umaku, uz dodatak začina po želji (đumbira, bijelog luka, začinskog bilja). Narezan na ploške ili kocke može se potom peći na grillu, pržiti u ulju ili pohati obavijen u kukuruzno brašno. Miso je fermentirana i odstajala pasta od soje ili soje fermentirane s ječmom i rižom, uz dodatak morske soli. Mazive je konzistencije i ugodne arome. Sadrži obilje živih enzima.
M. K., dipl. ing.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
