Što je Katehinsko vino, kako se proizvodi i od kojih sorata vinove loze?
To je naziv za bijela i crna vina proizvedena dugim vrenjem masulja. Ime je dobilo po jednom od sastojaka polimera (tanina) KATEHIN, a pripada biološki aktivnim tvarima FLAVANOIDIMA (polifenolima). Zastupljenost i količina tih tvari (spojeva) ovisi o sorti vinove loze, stupnju zrelosti grožđa, klimi, vrsti tla gdje se uzgaja i tehnološkom postupku proizvodnje vina. Polifenoli (njih oko 50) su tvari koje vino čine superiornim u odnosu na sva druga pića. Dokazano je da umjerena konzumacija posebno crnih vina ima mnoge pozitivne učinke po zdravlje čovjeka, jer mogu imati važnu ulogu u sprječavanju nastanka bolesti,kao što su srčana oboljenja i prijevremeno starenje. Polifenoli se stvaraju u grožđu, od tuda prelaze u mošt, a zatim u vino. Dugotrajnim vrenjem masulja u budućem vinu nalazimo ih u povećanoj količini u odnosu na vina dobivena suvremenim tehnološkim postupkom. To se posebno odnosi na vina dobivena vrenjem masulja kroz nekoliko mjeseci u velikim amforama. Proizvodnja tzv. katehinskih vina poznata je u Gruziji, posebno brežuljkasti kraj uz rijeku Alazani.
Mr. M. Zoričić
