U jesen sam pobrao krušku tepku, izmuljao je i nažalost ostavio u plastičnim bačvama. Zanima me mogu li sad peći rakiju jer se nakupilo dosta kiseline, tj. smjesa je jako kisela, i postoji li kakav preparat kojim bih to mogao riješiti ili je najbolje da sve bacim?
Problem octikavosti voćnih masulja, to jest masulja s visokom koncentracijom octene kiseline teško se rješava. Treba imati na umu da destilacijom takvih sirovina nikada ne možemo dobiti kvalitetan proizvod i zadovoljavajuću iskoristivost (randman). U pojedinim slučajevima može se provesti neutralizacija kiselina u masulju prije destilacije. Tehnika se temelji na kemijskoj reakciji kalcijevog karbonata (CaCO3) s octenom kiselinom pri čemu nastaje kalcijev acetat koji taloži uz oslobađanje vode i ugljičnog dioksida (CO2). U toj reakciji oslobođeni CO2 uzrokuje jako pjenjenje masulja. Dodatak 700 g kalcijevog karbonata dodanog na 100 L masulja smanjuje ukupnu kiselost masulja za 10g/L. Kalcijev karbonat potrebno je umiješati u manju količinu vode, te dodati u masulj. Posuda u kojoj se ovo provodi treba biti napunjena do maksimalno 70 % volumena zbog burne reakcije koju izaziva oslobađanje CO2. Nakon reakcije provodi se destilacija masulja uz veće odvajanje prvog i zadnjeg toka. Naravno, prilikom destilacije treba organoleptički kontrolirati pojedine tokove destilata.
dr.sc. Marin MIHALJEVIĆ ŽULJ
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2015. do 2019. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
