Tako se je u klijetima, u dugim zimskim večerima kušalo dobro vino i salame. Naši preci (Samoborci) selili su se iz klijeti u klijet i ocjenjivali salame. Tako je to išlo niz godina, sve dok se vodeći samoborski mesari i hobisti nisu sastali i dogovorili oko sustava ocjenjivanja kakvoće i njegovanja tradicije izrade samoborskih salama. Veliku ulogu u tome je imala prije dvadesetak godina bratovština Svetog Jurja. Pod njezinim patronatom je i rođena Samoborska salamijada, koja protežira gastronomsko natjecanje u vještini pripravljanja salama. Petnaestak godina bratovština je bila glavni organizator salamijada. Da bi se postignula još bolja organiziranost, popularnost i došlo do registriranih proizvođača, osnovana je udruga Zlatna šajba u Samoboru 14. 2. 2002. godine. Iste godine Zagrebačka županija je pokrenula projekt pod nazivom “Stvaranje samoborske salame kao robne marke Zagrebačke županije”. U tom projektu osim Zagrebačke županije sudjeluju Poglavarstvo grada Samobora, udruga Zlatna šajba i Turistička zajednica grada Samobora. Tijekom godina i održanih salamijada te iskustava, tradicije izrade i stručnih znanja izrađen je “Pravilnik za ocjenjivanje salama na Samoborskoj salamijadi”. Spomenutim pravilnikom utvrđena su mjerila i kriteriji za ocjenjivanje salama, postupak ocjenjivanja i nagrada za postignute rezultate. Ocjenjivanje provodi komisija za ocjenjivanje (devet članova), a na temelju navedenog pravilnika. Najbolje ocijenjena salama dobiva Veliku zlatnu šajbu, a ostali također po sakupljenim bodovima Zlatnu, Srebrnu ili Brončanu šajbu. Današnje salame ne proizvode samo mesari, već i hobisti (ugostitelji, vinari, pravnici, taksisti, ekonomisti, profesori, poduzetnici, inženjeri i ostali), koji su tu vještinu naslijedili od svojih očeva i djedova, a ljubomorno ju čuvaju za svoje sinove i unuke. Današnja Samoborska salama po izgledu malo nalikuje nekadašnjem proizvodu naših djedova, jer današnji majstori koriste blagodati koje im pruža suvremena oprema u mesarstvu. Sve je više u uporabi umjetni ovitak koji zamjenjuje nekadašnje prirodno goveđe crijevo, oštri noževi električnih uređaja koji usitnjavaju meso do najfinijih komadića. I sve to nije narušilo visoku kulinarsku vrijednost Samoborske salame.
