Prije proizvodnje i prodaje pasteriziranog mlijeka, zagovarala se njegova potrošnja i u sirovom stanju. Kako se danas gleda na prehranu sirovim mlijekom?
Česte su rasprave o tome predstavlja li sirovo mlijeko značajan rizik za zdravlje ljudi, ali i ugrožava li taj rizik tezu o sirovom mlijeku kao zdravoj hrani. Protivnici smatraju da konzumacija sirovog mlijeka predstavlja rizik zbog bakterijskih otrovanja ljudi (Liseria spp., Escherichia coli O157:H7, Campylobacter spp. i druge), a pobornici da sirovo mlijeko blagotvorno djeluje na zdravlje ljudi (zbog izvornog sastava). Također, vode se rasprave i o tome uništava li pasterizacija neke vrijedne sastojke mlijeka poput bakterija koje sintetiziraju enzim laktazu. Istina o sirovom mlijeku vjerojatno je negdje u sredini. Sirovo mlijeko, bez obzira na kako pažljiv i siguran način proizvedeno, može biti rizično. Sve vodeće američke institucije u sektoru zdravlja i poljoprivrede podržavaju pasterizaciju mlijeka i zabranu prodaje proizvoda koji sadrži sirovo mlijeko.
G. K.
