Berba plodova osokurše uglavnom se obavlja ručno u kasno ljeto. Ako se beru za industrijsku proizvodnju, obično se tresu sa stabla i skupljaju po tlu. Naime, svježe poluzrele ubrane oskoruše se ne koriste odmah za jelo, već kad omekšaju, posmeđe i dobiju miris. Na našim se tržnicama pojavljuju u manjim količinama u zrelom i poluzrelom stanju. Plodovi oskoruše se mogu sušiti i kasnije koristiti kao suhi plod u mješavini voćnih čajeva. Najviše se koriste za dobivanje kvalitetnih sokova, tako da se od 100 kilograma zrelog ploda dobije 50 litara soka za proizvodnju kvalitetnog sirupa, vina ili likera.
Oskoruša se koristi i za proizvodnju marmelada, džemova. U najnovije vrijeme i za preradu u specijaliziranu prirodnu i zdravu dječju hranu, kao namirnica velike hranjive i dijetoterapeutske hrane. U nama susjednoj Italiji se fermentacijom dobiva vrlo cijenjeni liker “sorbeto”, a u Rusiji visoko cijenjena rakija “jerabinovka”, dok je kod nas posebno na otocima, poznat liker “skorušnjak”.
