Ministarstvo poljoprivrede uputilo je tijekom svibnja i lipnja na javno savjetovanje novi Pravilnik o žitaricama i proizvodima od žitarica. Njime se propisuju opći zahtjevi kvalitete za žitarice namijenjene krajnjem potrošaču za neposrednu konzumaciju kao i proizvode od žitarica koji se stavljaju na tržište.
U Pravilniku se specificiraju nazivi, definicije i opći zahtjevi kojima žitarice i proizvodi od žitarica moraju udovoljavati, vrstu i količinu sastojaka te drugih tvari koje se koriste u proizvodnji i preradi te dodatne zahtjeve označavanja.
Oljuštene i neoljuštene žitarice
Pojedini pojmovi imaju sljedeće značenje:
a) žitarice su biljne vrste iz porodice trava (Poaceae) u koje se ubraja: pšenica (uključujući krupnik/pir i khorasan), raž, ječam, tritordeum, zob, kukuruz, riža, proso, sirak i pšenoraž (tritikale) te heljda iz porodice dvornika (Polygonaceae)
b) neoljuštene žitarice su cjelovite žitarice koje sadrže pljevicu
c) oljuštene žitarice su žitarice dobivene ljuštenjem pljevice ili skidanjem pljevice drugom odgovarajućom obradom
d) žitarice od cjelovitog zrna su žitarice koje se sastoje od usplođa (omotača), endosperma i/ili klice
e) žitarice od necjelovitog zrna su žitarice koje se sastoje samo od endosperma, odnosno žitarice kojima su uklonjene usplođe i klica i
f) posije (mekinje) i klice su jestivi nusproizvod mljevenja žitarica, a sastoje se pretežito od usplođa i aleuronskog sloja zrna.
Odredbe Pravilnika o žitaricama i proizvodima od žitarica odnose se na:
a) žitarice (oljuštene žitarice)
b) proizvode od žitarica (mlinski proizvodi, gotovi proizvodi od žitarica, mješavine za pekarske proizvode, pekarske proizvode, tjesteninu, tijesto i proizvode od tijesta i fine pekarske i srodne proizvode)
c) mlinske proizvode (prekrupa, krupica i brašno).
U Pravilniku je navedeno da oljuštene žitarice mogu sadržavati najviše 0,25 posto neoljuštenih zrna, nečistoće i zrna drugih žitarica. Od toga najviše 0,15 posto pljeve i pljevice te najviše 0,10 posto zrna drugih žitarica te najviše 10 posto lomljenih zrna, odnosno zrna na kojem je otvoren (vidljiv) endosperm.
Navedeni su i; mlinski proizvodi od pšenice (pšenična krupica tip 400, pšenično bijelo brašno tip 400, pšenično bijelo brašno tip 550; mlinski proizvodi od raži (raženo brašno tip 750, raženo brašno tip 950, raženo brašno tip 1250, ražena krupica, ražena prekrupa, raženo brašno od cjelovitog zrna i ražena prekrupa od cjelovitog zrna; mlinski proizvodi od kukuruza (kukuruzno brašno, kukuruzna krupica, kukuruzna prekrupa i kukuruzno brašno od cjelovitog zrna); mlinski proizvodi od heljde (heljdino brašno, heljdina krupica i heljdina prekrupa, a dobivaju se mljevenjem endosperma zrna heljde).
Što se tiče ostalih mlinskih proizvoda oni se dobivaju mljevenjem drugih oljuštenih žitarica.
Namjenska brašna i namjenska krupica
Namjensko brašno i namjenska krupica su mlinski proizvodi koji su sastavom prilagođeni zahtjevima krajnjih proizvoda, a moraju odgovarati zahtjevima kvalitete za mlinske proizvode.
Međutim, što se tiče gotovih proizvoda od žitarica, oni se razvrstavaju prema postupku proizvodnje na:
a) žitne pahuljice
b) muesli proizvodi
c) ekstrudirani i/ili ekspandirani proizvodi od žitarica
d) instant žitarice i
e) instant mlinski proizvodi.
Mješavine za pekarske proizvode
Mješavine za pekarske proizvode su proizvodi pripremljeni od mlinskih proizvoda i drugih sastojaka, a namijenjeni su pripremi tijesta za proizvodnju kruha, peciva i drugih pekarskih proizvoda, tijesta, proizvoda od tijesta i finih pekarskih proizvoda.
Pekarski proizvodi se, prema masi, vrsti upotrijebljenih sastojaka i postupku proizvodnje, razvrstavaju u sljedeće skupine:
a) kruh
b) pecivo i
c) drugi pekarski proizvodi.
Prema vrsti upotrijebljenih sastojaka i načinu izrade kruh se razvrstava kako slijedi:
a) pšenični kruh
b) raženi kruh
c) kukuruzni kruh
d) krupnikov/pirov kruh
e) miješani kruh i
f) posebne vrste kruha.
Tijesto i proizvodi od tijesta
Tijesto se prema sastavu i obradi stavlja na tržište pod slijedećim nazivima:
a) lisnato tijesto
b) kvasno (dizano) lisnato tijesto
c) kvasno (dizano) tijesto
d) prhko tijesto
e) vučeno tijesto ili tanko tijesto
f) krumpirovo tijesto i
g) ostale vrste tijesta.
Fini pekarski i srodni proizvodi
Fini pekarski i srodni proizvodi stavljaju se na tržište pod nazivima:
a) keks
b) kreker
c) trajno slano pecivo
d) čajno pecivo
e) vafel list
f) vafel proizvod
g) medenjak
h) kolač
i) paprenjak
j) makronen
k) biskvit i
l) piškota.
Pretpakirani proizvodi od žitarica, označeni prema važećem Pravilniku o žitaricama i proizvodima od žitarica (Narodne novine, broj 81/16), moći će se stavljati na tržište još godinu dana nakon stupanja na snagu novog Pravilnika te se prodavati do iscrpljenja zaliha. Savjetovanje za ovaj Pravilnik je već provedeno 2020. godine međutim se provodi ponovno jer je proteklo dosta vremena od inicijalnog savjetovanja.
