Biskvit:
– 2 jaja
– 80 g šećera
– 200 g glatkog brašna + 1 žličica praška za pecivo
– 100 ml ulja
– 200 ml mlijeka
– 50 g ribane čokolade s komadićima narančine korice
– 50 g mljevenih oraha
– ribana korica naranče
– 1 žlica ruma
Krema:
– 500 ml mlijeka
– 1 puding od vanilije
– 2 žumanjka
– ribana korica pola naranče
– 20 g šećera + 10 g burbon šećera od vanilije
– 20 g gustina
Tamna krema:
– 100 g mliječne čokolade s grožđicama i lješnjakom
– 1 žličica ruma
– 1 žlica linolade, nutelle i sl.
– 100 ml vrhnja za šlag
Svijetla krema
– 1 žličica ekstrakta od vanilije
– 1 žlica bijele linolade
– 100 ml vrhnja za šlag
Krokant:
– 35 g oraha ili lješnjaka
– 70 g šećera
– 200 ml šlaga za dekoraciju
Za biskvit odvojite bjelanjke od žumanjaka. U bjelanjke dodajte šećer i tucite u čvrsti snijeg. Dodajte jedan po jedan žumanjak i istucite da se žumanjci dobro povežu. U drugoj posudi dodajte ulje, mlijeko, brašno, prašak za pecivo, rum, pa pomiješajte mikserom da se sastojci povežu. Dodajte ribanu narančinu koricu, ribanu čokoladu i mljevene orahe. Polako dodajte u dva navrata snijeg od bjelanjaka i žumanjaka, miješate špatulom da se sve lijepo poveže. Pecite u kalupu 24 cm na temperaturi od 170oC oko 45 min ili 180oC 35 min. Ohlađeni biskvit prerežite vodoravno da dobijete dvije kore. Za kremu u 400 ml mlijeka dodate šećer + burbon vanilija šećer i stavite na laganu vatru. U 100 ml mlijeka pomiješajte žumanjke, prašak za puding i gustin. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Umiješajte ribanu narančinu koricu, te vruću smjesu podijelite na dva dijela i u jednu dodajte čokoladu izlomljenu na kockice. Miješate dok se čokolada u potpunosti ne otopi. Smjese dobro ohladite, pa u svijetlu smjesu dodajte vanilijin ekstrakt i linoladu. Dobro promiješajte i ulijte vrhnje za šlag. Tucite dok se krema ne poveže, zatim u tamnu smjesu dodajte rum i nutellu ili linoladu i promiješajte. Dodajte vrhnje za šlag i istucite da se krema poveže. Krokant napravite neposredno prije slaganja torte. Rastopite šećer na umjerenoj vatri pazeći da vam ne zagori. Lješnjake ili orahe poslažite po papiru za pečenje i prelijte gotovim rastopljenim šećerom. Pričekajte da se ohladi i stvrdne, i sve usitnite u blenderu. Slaganje torte: Na pladanj za serviranje stavite prvu koru biskvita i premažite svijetlom kremom (ostavite malo za bočni premaz). Pospite dobivenim krokantom i poklopite drugom korom, a zatim premažite tamnom kremom. Stavite jako kratko u hladnjak krema očvrsne. Zatim tamnu kremu pospite krokantom i ostavite još malo za dekoraciju. Tortu bočno premažite svijetlom kremom u tankom sloju, i na kraju istucite vrhnje za šlag i premažite cijelu tortu. Pospite tortu mljevenim orasima i ostatkom krokanta.
