Imam znatne količine rogača koji neću moći prodati, stoga ga mislim prepeći u rakiju. Kakav je postupak?
Rogač se samelje u brašno. Količina brašna koja se želi preraditi u rakiju ekstrahira se u odgovarajućoj posudi s najmanje četiri puta većom količinom tople vode (voda ne smije biti prevruća tj. temperatura približno od 50 do 60 °C). Ekstrakcija se provodi uz stalno mi ješanje, tako da se ne dopusti stvaranje grudica brašna. Tako dobivena komina ohladi se na temperaturu od 22 do 24 °C. Komini se doda odgovarajuća, prethodno pripravljena i razmnožena koli čina selekcionirane kulture kvasca. Bu dući da je komina rogača siromašna mineralnim tvarima i osobito vitaminom B1, potrebno joj je dodati i odgovara juću hranu za kvasac. Ako ne bismo dodali hranu za kvasac koja sadržava mineralne tvari i vitamine, moglo bi doći do zastoja u procesu vrenja i u krajnjem slučaju do prestanka vrenja (pri doda vanju hrane za kvasac valja se pridrža vati upute proizvođača). Vrenje komine treba provoditi postupno, pri tempera turi od 22 do 24 °C. Nije potrebno na mještanje kiselosti komine tj. pH-vrijednosti dodavanjem kiselinskog pripra vka. Preporučuje se destilaciju provoditi odmah po završetku vrenja komine jer bi inače moglo doći do gubitka poželjnih aroma. Za dobru kakvoću destilata potrebno je obaviti dvokratnu destilaciju. Nakon dozrijevanja destilata od najmanje šest tjedana, potrebno je de stilat razrijediti vodom na jačinu od 40 do 45 vol % alkohola.
mr. Milorad ZORIČIĆ
