Kako kod vina muškata žutog osigurati maksimum mirisa sorte?
Vaš postupak proizvodnje muškata žutog u osnovi je dobar, uz određenu korekciju, koja se sastoji u sljedećem: Masulju (bobice i mošt) dodati enzim (to Vi radite), zatim odmah ga sulfitirati sa 100 ml “sumpovina”, kako u tijeku predfermentativne maceracije ne bi došlo do oksidacije (posmeđivanja). Masulj ostaviti na predfermentativnoj maceraciji 8 do 10 sati, a temperaturu zadržati na 15 do 17 °C, a u tijeku vrenja nastojati da ne pređe 18 °C. Nakon provedene maceracije od 8 do 10 sati, otočiti mošt, a bobice tiještiti (prešati) i prešavinu dodati u otočeni mošt. Vrenje provoditi u bačvi s postavljenom vreljnjačom ili u inox-cisterni.
S obzirom na to da je vrenje egzoterman proces (razvija se toplina), plašt cisterne od pocinčanog lima brže od drvene duge izdvaja toplinu stvorenu vrenjem. Vrenje nemojte provoditi u otvorenoj – pokrivenoj kaci, jer je velika površina izložena kisiku iz zraka (oksidaciji), a razvojem topline uzrokovane vrenjem gube se vrlo hlapivi mirisi, koji su (ne samo kod aromatičnih sorata) jedan od najbitnih sastojaka svakog vina. Nakon 15 do 20 dana po završenom vrenju, vino zatvoreno pretočite uz sulfitiranje od 100 ml/hl sumpovina.
