Imam 100 litara kruškove rakije, a sada sam primijetio da malo vuče na kiselkast okus i miris?
Pri ukomljavanju i vrenju došlo je do infekcije komine octeno-kiselim bakterijama. kako biste to ubuduće spriječili, kruške ili bilo koju drugu voćnu vrstu morate oprati i sve oštećene dijelove ukloniti. Komu osim selekcioniranoga vinskog kvasca treba dodati i 5 – 10 g/100 l K-metabisulfita. Po završetku vrenja morate odmah pristupiti destilaciji prevrelog koma, u suprotnom, ako kom nije pravilno zaštićen, stvorit će se povećane količine octene kiseline. Kod vaše rakije treba odrediti količinu kiseline u rakiji, pa na temelju toga sadržaja, dodati određenu količinu kalcijeva karbonata CaCO3. Kako biste smanjili količinu kiseline za 1 g/l, rakiji treba dodati 70 g CaCO3 na 100 litara. Po dodatku CaCO3 (kalcijeva karbonata), nakon 5 dana istaložite ga na dno suda i zatim rakiju pretočite.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
