Imam 100 litara kruškove rakije, a sada sam primijetio da malo vuče na kiselkast okus i miris?
Pri ukomljavanju i vrenju došlo je do infekcije komine octeno-kiselim bakterijama. kako biste to ubuduće spriječili, kruške ili bilo koju drugu voćnu vrstu morate oprati i sve oštećene dijelove ukloniti. Komu osim selekcioniranoga vinskog kvasca treba dodati i 5 – 10 g/100 l K-metabisulfita. Po završetku vrenja morate odmah pristupiti destilaciji prevrelog koma, u suprotnom, ako kom nije pravilno zaštićen, stvorit će se povećane količine octene kiseline.
Kod vaše rakije treba odrediti količinu kiseline u rakiji, pa na temelju toga sadržaja, dodati određenu količinu kalcijeva karbonata CaCO3. Kako biste smanjili količinu kiseline za 1 g/l, rakiji treba dodati 70 g CaCO3 na 100 litara. Po dodatku CaCO3 (kalcijeva karbonata), nakon 5 dana istaložite ga na dno suda i zatim rakiju pretočite.
