8. Nacionalno ocjenjivanje sireva i drugih mliječnih proizvoda

Osmo po redu Nacionalno ocjenjivanje sireva i drugih mliječnih proizvoda održano je 4. i 5. prosinca  2025. godine u prostoru za preradu Uprave za stručnu podršku razvoju poljoprivrede Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva u Zagrebu.

Stručno povjerenstvo za ocjenjivanje sireva i drugih mliječnih proizvoda (u daljnjem tekstu Povjerenstvo), a i tehnička podrška ocjenjivanju (kolegice i kolega iz Uprave za stručnu podršku razvoju poljoprivrede Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva) imali su pune ruke posla, jer je na ocjenjivanje pristiglo 114 proizvoda te ozbiljno razmišljamo da ocjenjivanje produžimo na još jedan dan.

Proizvodi su ocijenjeni sukladno Pravilniku za ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda, od strane Stručnog povjerenstva za ocjenjivanje sireva i drugih mliječnih proizvoda u sastavu:

–          Prof. dr. sc. Samir Kalit, predsjednik

–          Prof. dr. sc. Rajka Božanić, član

–          Izv.prof. dr. sc. Milna Tudor Kalit, član

–          Višnja Krapljan, dipl. ing. agr., član

–          Anđelka Pejaković, dipl. ing. agr., član

Ukupno je ocijenjeno 114 proizvoda od čega je bilo:

·      85 uzoraka sireva u kategoriji meki, polutvrdi i tvrdi sirevi;

·      1 sir u kategoriji extra tvrdih sireva;

·      12 uzoraka proizvoda u kategoriji svježi sirevi, skute i sirni namazi;

·      8 uzoraka fermentiranih mliječnih proizvoda;

·      3 uzorka kiselog vrhnja;

·      1 mliječni desert te

·      4 proizvoda u kategoriji sireva u ulju.

Od 114 ocijenjenih proizvoda, 105 ih je dobilo bodove koji donose medalje, što je 92,1 % proizvoda.

Od 43 proizvoda ocjenjenih zlatom, 6 ih je dobilo maksimalan broj bodova (20), tako da je izbor šampionskih proizvoda (4) naknadno određen glasanjem članova Povjerenstva.

Tabelarni prikaz osvojenih medalja:

Želimo istaknuti da se među proizvodima bez medalje, nalaze i 4 proizvoda koja su u kategoriji zlata i jedan u kategoriji bronce, ali im nisu dodijeljene medalje, jer nije dostavljen na ocjenjivanje cijeli sir, a što je uvjet za pravilno ocjenjivanje, jer se ocjenjuje i izgled cijelog proizvoda.

Između zlatnih proizvoda s maksimalnim brojem bodova, Povjerenstvo je izabralo četiri proizvoda za šampiona kvalitete u četiri različite kategorije:

ŠAMPION U KATEGORIJI TVRDIH, POLUTVRDIH I MEKIH SIREVA SA ZRENJEM = GOUDA -SREDNJA GOSPODARSKA ŠKOLA, KRIŽEVCI                                                                                      

ŠAMPION U KATEGORIJI TVRDIH, POLUTVRDIH I MEKIH SIREVA – KUHANIH = KUHANI POLUTVRDI SIR S DODATKOM KIMA – OPG LJUBIĆ VLADIMIR, VELIKA HORVATSKA, DESINIĆ                                                                                            

ŠAMPION U KATEGORIJI MLIJEČNIH PROIZVODA U ULJU = KOKTEL PAPRIKE PUNJENE KAJMAKOM – MINI MLJEKARA VERONIKA d.o.o., DESINIĆ                                                                              

ŠAMPION U KATEGORIJI OSTALIH MLIJEČNIH PROIZVODA = KARAMEL OD KOZJEG MLIJEKA – EKO FARMA MARCIUŠ, NEDELIŠĆE                                              

Prema broju osvojenih medalja možemo reći da naši sirari svake godine postaju  sve bolji i da naše sirarstvo u malim obiteljskim pogonima ima svijetlu budućnost. Posebno, ugodno iznenađenje, ove godine, su sirevi sa zrenjem koji su na ocjenjivanje pristigli u veliko broju, u odnosu na kuhane sireve koji su prevladavali prethodnih godina.

Stoga, posebno ističemo osvrt predsjednika Povjerenstva Prof. dr.sc. Samira Kalita, na ovogodišnje ocjenjivanje:

Iako je proizvodnja mlijeka u Hrvatskoj već dugi niz godina u problemima vezanim uz rentabilnost, zbog čega pada proizvodnja, jedan segment hrvatskog mljekarstva bilježi pozitivne trendove. To je prerada mlijeka u pogonima malog kapaciteta koja bilježi značajan napredak u kvaliteti proizvoda. U skladu s time, ove godine, za razliku od prethodnih, na ocjenjivanju je bio prijavljen značajan broj sireva koje karakterizira dugo zrenje. Takvi sirevi odskaču svojom kvalitetom. Dugim zrenjem se jedinstvenim kemijsko-biokemijskim procesima visoko-složeni organski spojevi razlažu  na jednostavnije spojeve, sve do spojeva okusa i arome. Stoga se proizvodnja sireva dugog zrenja smatra krunom sirarstva. Takvi sirevi su unikatni i vrlo izraženog okusa i arome, te stoga zahtijevaju puno sirarskog znanja i posvećenosti. Zato veseli odmak naših sirara od dominantno svježeg programa u proizvodnju butik sireva značajno veće dodane vrijednosti.

Ovogodišnje ocjenjivanje je bilo uspješno, s puno kvalitetnih sireva sa zrenjem, ali i različitih drugih mliječnih proizvoda, što čini izuzetno zadovoljnima i ponosnima i nas koji već godinama radimo s našim proizvođačima i prerađivačima mlijeka.

U ovo predblagdansko vrijeme, želimo svim siroljubcima (i proizvođačima i potrošačima) blagoslovljen Božić i uspješnu 2026. godinu uz želje da nastavimo i dalje uživati uz ovako dobre i još bolje sireve i narednih godina.