Bakalar na dalmatinski
Pripremite (za 4 osobe): 40 dag bakalara, 1,5 kg krumpira, 4 dcl maslinovog ulja, režanj češnjaka,sol, papar, vezicu peršina, dvije velike žlice pirea od rajčice
Bakalar namočite u vreloj vodi dan prije pripreme. Narežite ga na manje komade i kuhajte oko 15 minuta. Ocijedite ga i odvojite meso od kostiju. U posudu ulijte maslinovo ulje. Složite red krumpira narezanog na ploške, a potom bakalar, dodajte pire od rajčica i zatim sve ponovno pokrijte redom ploški krumpira. Posolite i dodajte papar u zimu, pa nadolijte vodu tako da bude prst iznad krumpira. Kuhajte na jakoj vatri dok krumpir ne omekša, a gotovo jelo začinite svježim, sitno narezanim češnjakom i peršinom.
Puran pečen s jabukama
Pripremite: 1 purana, teškog 4,5 kg, 12 dag maslaca, 12 malih jabuka, grančice ružmarina majčine dušice
Za nadjev: 20 dag luka, 20 dag šampinjona, 20 dag dimljene kobasice, 10 dag mrvica, 4 dag maslaca, 1 svežnjić peršinovog lišća, 1 jaje, 2 žlice vinjaka, 25 dag skuhanih i oguljenih kestena
Za umak: 3 žlice brašna, 2 dl prošeka, 1 l juhe, sol, papar
Za nadjev ispržite na maslacu nasjeckani luk, dodajte usitnjenu oguljenu kobasicu i narezane gljive. Ispržite, primiješajte mrvice, vinjak i krupno narezane kestene. Dobro posolite i popaprite, povežite jajetom i otopljenim maslacem, te na kraju dodajte nasjeckani peršin. Uključite pećnicu da se zagrije na 180 ??C. Purana operite, pa obrišite papirnatim ubrusima. Posolite i popaprite izvana i iznutra. Napunite ga nadjevom i dobro utisnite.Otvor zatvorite uz pomoć čačkalica ili sašijte debljim koncem. Nauljite lim. Purana premažite otopljenim maslacem, stavite u lim, pa pokrijte folijom da bude malo iznad, poput šatora.
Pecite dva i pol sata, s vremena na vrijeme prelijevajte vodom. Za to vrijeme okrećite purana 3 – 4 puta. Maknite foliju i pecite 30 minuta. Jabukama izdubite sredinu, poslažite ih oko purana, te nastavite peći još pola sata – sada zalijevajte i njih. Zgotovljenog purana izvadite, omotajte aluminijskom folijom: neka odleži pola sata. U međuvremenu za umak odlijte dio masnoće što se skupila u limu, primiješajte brašno, pa miješajte da dobijete zapržak. Zalijte prošekom i juhom, stružući drvenom kuhačom dno, da se otopi karamelizirani sloj. Kuhajte na visokoj temperaturi da količina ispari na polovicu. Poslužite u zdjelici uz purana, kojeg okružite jabukama. Sve pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Čokoladna božićna torta
Pripremite (sastojci za 16 kriški):
Za biskvit: 4 jaja, 175 g šećera, 1 paketić vanilin šećera, 100 g brašna, 2 žličice praška za pecivo, 75 g gustina, 10 g kakao praha
Za nadjev: 100 g čokoladne glazure, 250 g mascarponea,120 g šećera, 4 cl višnjevače, 800 ml vrhnja, 2 paketića učvršćivača za šlag, 50 g naribane čokolade za kuhanje, 6 polovica bresaka (iz limenke), 6 kriškica mandarina
Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Kalupu za tortu kojemu se može skinuti okvir (promjera 26 cm) namastite dno. Za biskvit pjenasto stucite jaja, šećer i vanilin šećer. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo gustin i kakao, prosijte po smjesi od jaja i pažljivo umiješajte. Smjesu ulijte u kalup pa pecite oko 30 minuta. Pečeni biskvit izvadite iz pećnice pa ga ostavite da se malo ohladi. Zatim ga izvadite iz kalupa i jedanput prerežite. Jedan list biskvita stavite na pladanj, a oko njega okvir kalupa za tortu. Za nadjev pola čokoladne glazure rastopite u vatrostalnoj posudi uronjenoj u vruću vodu. Mascarpone pomiješajte sa 75 g šećera i višnjevačom pa ga stavite u hladnjak. Stucite šlag od 500 ml vrhnja, 2 žlice šećera i učvršćivača.
Šlag umiješajte u smjesu od mascarponea. Pola kreme stavite na biskvit i poravnajte površinu. Stavite u hladnjak da se krema stvrdne. Po njoj ravnomjerno nakapajte čokoladnu glazuru. Kad se ona malo stvrdne, na nju stavite ostatak kreme, poravnajte i prekrijte preostalim biskvitom. Tortu preko noći ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi. S torte skinite okvir kalupa. Stucite 300 ml vrhnja s 1 žlicom šećera i time premažite tortu. Nakratko je stavite u hladnjak, a zatim joj rub pospite naribanom čokoladom. Iz komada bresaka izrežite zvjezdice pa njih i kriškice mandarina posložite po torti.
