Svi strahovi koji su u vezi s hranom zadnjih godina učinili su da smo postali prilično oprezni. Pritom se stvorilo prilično konfuzije i nepotrebne zabrinutosti. Zbog zabrinutosti u vezi kolesterola i salmonele, neki su ljudi počeli zazirati od jaja.
Međutim, svrha je ovog članka pokazati da jaja, pod uvjetom da se s njima postupa propisno i da ih se kombinira s raznovrsnom i dobro uravnoteženom prehranom, igraju korisnu ulogu u zdravoj prehrani za cijelu obitelj. Nijedna pojedinačna namirnica ne može pružiti sve što trebamo da ostanemo zdravi. Zato moramo napraviti razuman izbor i namirnica i količine za pravu ravnotežu.
Jaja su dobra alternativa mesu ili ribama. Oni su izvrstan izvor bjelančevina (jedan od najjeftinijih koji stoje na raspolaganju). Bogati su vitaminima A, D, E i B grupe. Jaja su također bogata mineralima, uključujući željezo. Činjenica da su jaja tako dobar izvor tolikih mnogih važnih hranjivih tvari, ukazuje da su oni posebno hranjivi za djecu svih dobi, koji trebaju hranjive tvari za svoj rast.
Što je s kolesterolom?
Znanstvena istraživanja pokazuju da konzumiranje hrane koja sadrži velike količine masnoće, posebno zasićenih masnoća, ima daleko veći učinak u povećanju kolesterola u krvi, nego što to ima samo kolesterol u hrani. Kolesterol je važan u formiranju tjelesnih stanica i hormona i normalno je prisutan u krvi. Međutim, kad ga ima previše u krvi, on se postupno taloži u stijenkama krvnih žila, suzujući na taj način njihov lumen. Sužene arterije usporuju krvnu cirkulaciju u srčanom mišiću ili potpuno prekinu dovod krvi, rezultirajući s koronarnom trombozom ili srčanim infarktom.
Neki ljudi nasljeđuju sklonost povećanom kolesterolu u krvi i mogu biti osjetljiviji na učinke masnoća u hrani. Kolesterola ima u nekim vrstama hrane, uključujuće jaja i školjke. Što to znači za našu prehranu? U prošlosti se smatralo da ljudi trebaju ograničiti broj pojedenih jaja zbog toga što su bogati kolesterolom. Danas znamo da je konzumiranje zasićenih masnoća (kojih u jajima ima relativno malo) značajnije za povišenje kolesterola u krvi, nego što to čini kolesterol iz hrane. Istraživanja pokazuju da osobe koje imaju zdravu prehranu mogu jesti jedno jaje dnevno bez da povisuju razinu kolesterola u svojoj krvi.
Ispravno postupanje s jajima
Strah od bakterije salmonele u vezi s jajima stalno je prisutan. Međutim, ako se s jajima ispravno postupa, šanse da će se netko zaraziti od jednog jajeta zaista su vrlo male i većina ljudi i dalje uživa u jajetu na oko, kajgani ili u mekano kuhanom jajetu. Razumljivo, ipak se treba držati nekih preporuka:
• kupujte jaje od ozbiljnog prodavača (ili proizvođača), za kojeg znate da jaje transportira i uskladištuje na ispravnoj temperaturi (ispod 20 stupnjeva)
• nakon kupnje stavite jaja u hladnjak i smjestite ih odvojeno od druge hrane
• dovoljno dugo termički obrađujte jaja
• ako na kutiji s jajima ili na jajetu postoji otisnut datum do kojeg je najbolje potrošiti ih, poštujte taj rok
• oprati ruke prije i poslije rukovanja s jajima
• baciti slomljena ili prljava jaja
• konzumirati obrok s kuhanim jajima što je prije moguće nakon kuhanja ili staviti ga u hladnjak
Zdravstveni stručnjaci savjetuju izbjegavati nekuhane obroke koji sadrže sirova jaja. Jaja se mogu uvesti u prehranu dojenčadi od dobi od šest mjeseci, ali jaja moraju biti toliko kuhana da se i žumanjak i bjelanjak stvrdnu. Trudnice, stariji ljudi i svi oni koji su oslabljeni zbog neke kronične bolesti trebaju također izbjegavati slabo, nedovoljno kuhana jaja.
Boje jaja – Boju žumanjka određuje hrana koju kokoš konzumira. Što je više žutih i narančastih pigmenata u zrnju kojim se kokoši hrane, to će jasnija biti boja žumanjka. Druge boje u jajetu variraju ovisno o njegovoj starosti i ostalim faktorima. Bjelanjci su indikator koliko je jaje svježe. Rozi ili šareni bjelanjci pokazuju da je jaje pokvareno, i takva jaja bi se trebala izbjegavati. Boja kokoši određuje boju jajeta. Bijele kokoši najčešći su tip u SAD-u i liježu bijela jaja, dok su kokoši smeđeg perja češće u Europi, pa tu prevladavaju i takva jaja. Nema neke bitne razlike u kvaliteti.
