Kakav je sastav drožđa vina i kako se dobiva rakija?
Rakija drožđenka dobiva se destilacijom vinskog taloga (drožđa), a sadrži stvarnog alkohola 35 – 55 vol. %. Što je drožđe – talog gušći, sadrži manje alkohola, u rijetkom talogu nalazi se veća količina vina, pa se iz takva taloga destilacijom dobiva više alkohola. Nakon završenog vrenja, a po prvom pretoku, na dnu bačve ili cisterne ostane vinski talog ili drožđe. Vinski talog sastoji se od živih ili izumrlih kvasaca kao i drugih mikroorganizama, zatim krutih ostataka grožđa (kožice, sjemenke), soli vinske kiseline i tvari koje nastaju koagulacijom (bjelančevine i boje), kao i nešto mineralnih čestica.
Talog sadrži oko 10% vina i u tih 10% nalazi se 70% vina i 30% navedenih tvari. Količina taloga ovisi o kultivaru, načinu muljanja grožđa i tiještenja masulja. Ako se talog odmah ne podvrgne destilaciji, s obzirom na to da sadrži dosta mikroflore (kvasaca i bakterija) podložan je kvarenju, zato ga kod duljeg čuvanja moramo konzervirati kalijevim metabisulfitom 15 – 30 g/hl. Destilacija vinskog taloga provodi se u istim kotlovima u kojima i destilacija komine.
, a sadrži stvarnog alkohola 35 – 55 vol. %.){kind=link}