Na koji način i zašto se u vinarstvu koristi metavinska kiselina?
Metavinska kiselina je bijelo-kremasti prah ili granule tipičnog mirisa, s visokim esterifikacijskim indeksom, koji se kreće od 38 do 41. Pospješuje izlučivanje vinskog kamena kod nižih tempe ratura i uspostavlja kemijsku i fizičku stabilnost na dulje vrijeme. Posebno je pogodna za mlada vina, koja se neće duže skladištiti. Metavinska kiselina lako je topiva u vodi, pa potrebnu količinu ra stopimo u hladnoj vodi i potom je stalnim miješanjem dodamo u vino, dok se ne otope sve grudice. Može se pojaviti blago mliječno zamućenje, koje nema utjecaj na djelovanje, te će nakon određenog vremena nestati bez ostataka. Kako bi se spriječilo zamućivanje, koje lako prouzroči visoka vrijednost estera, preporučuje se dodavanje preparata 12 sati pred filtraciju. Preparat dodajemo nakon primjene ostalih enoloških preparata. Nakon dodavanja metavinske kiseline obavlja se još samo završna filtracija. Pri korištenju membranskih filtara, metavinsku kiselinu treba dodati najmanje pet dana prije filtracije kako ne bi došlo do začepljenja membrana prilikom punjenja.
Marin MIHALJEVIĆ, dipl. ing.
