Kada je najbolje vrijeme za pretok vina, i kada dodati vinobran (K-metabisulfit) ili sumpovin, te u kojoj količini?
Prvi pretok moramo obaviti što prije, kako bi vino zadržalo svježinu, čisti vinski miris i okus. Dulje ležanje vina na talogu često pridonosi nepovoljnom mirisu i okusu vina, ponekad i mirisu po sumporovodiku. Vino pretočite 7 – 14 dana nakon vrenja, to prije ako mošt nije bio taložen. Isto tako manje kiselija vina, znači vina s ukupnom kiselinom manjom od 6,0 g/l pretačemo, kako ne bi došlo do razgradnje jabučne u mliječnu kiselinu. O kasnom pretoku govorimo kada ga provodimo 2 mjeseca poslije vrenja. Ovaj pretok poželjan je kod jako kiselih vina, znači vina s većim sadržajem ukupne kiseline, kada se jabučna kiselina pod utjecajem mliječno- kiselih bakterija razgrađuje u blažu, ugodniju mliječnu kiselinu. Prije pretoka provedite “zračni test” i to tako da iz svakog suda (bačve, cisterne) izvadite čašu vina i stavite na zrak kroz 24 sata, kako bismo pratili posmeđivanje-oksidaciju vina. Ako vino oksidira (posmeđuje) što je vidljivo i u čaši, gdje dolazi do promjene boje od svjetlozelenkasto-žute prema smeđoj boji, tada se provodi zatvoreni pretok, uz prethodni dodatak 15-20 g/hl. vinobrana ili 150-200 ml./hl. sumpovina. Isto tako se postupa s vinom dobivenim od bolesnog ili oštećenog grožđa. Vina dobivena od zdravog, zrelog grožđa, k tome ako je mošt taložen, pretaču se otvoreno – znači uz pristup zraka, prelijevanjem vina u kacu, s time da se prije pretoka vinu doda 10 g/hl vinobrana ili 100 ml./hl. sumpovina. (Otopljenu količinu vinobrana ili sumpovin površinski umiješati u vino prije pretoka 2-3 sata, zatim pretakati). Opširnije o svemu naći ćete u knjizi “Domaće vino” u izdanju Gospodarskog lista.
mr. Milorad ZORIČIĆ
