Ostalo mi je 320 litara bijelog vina s oko 12 % alkohola. Namjeravam od vina ispeći rakiju, a nisam siguran moram li pomiješati vino s vodom prije pečenja i u kojem omjeru? Kotao je zapremnine 100 l.
Destilacijom vina mogu se dobiti vrhunski destilati koji dozrijevanjem u drvenim bačvama još više dobivaju na cijeni. Međutim, u slučaju pretplatnika vjerojatno se radi o vinu koje nije bilo namijenjeno za destilaciju. U tom slučaju vino sadrži sumporni dioksid i veće koncentracije acetaldehida koji kvare kvalitetu budućeg destilata. Ipak, i takvo vino može se iskoristiti za proizvodnju rakije makar će destilat biti nešto niže kvalitete, oštrijeg mirisa (uslijed veće koncentracije aldehida) i trebat će više vremena prilikom dozrijevanja.
Vino se puni u kotao bez dodatka vode, i to do 80 % kapaciteta kotla. Potrebno je provesti dvostruku destilaciju uz odvajanje frakcija ili tokova. U prvoj destilaciji potrebno je izdvojiti 0.5 % prvog toka na količinu vina koju destiliramo (u ovom slučaju na 80 L vina s koliko punimo kotao). Nakon odvajanja prvog toka skupljamo srednji tok i mjerimo alkohol na izlazu iz kotla. Kada koncentracija alkohola na izlazu padne na 5 % vol. prekidamo destilaciju. Tako dobiveni sirovi destilat skupljamo u posebnu posudu.
Ponovimo destilaciju s novih 80 L vina itd. Nakon destilacije vina krećemo s ponovljenom destilacijom sirovog destilata koji bi u cjelokupnom volumenu trebao imati alkoholnu jakost od 37 – 40 % vol. Punimo kotao sa sirovim destilatom također do 80 % volumena. Zagrijavamo polako i odvajamo tokove. Prvi tok odvajamo u količini od 1 % na količinu koju destiliramo.
Počinjemo skupljati srednji tok, srce destilata koji odvajamo u posebnu posudu. Srednji tok skupljamo do alkoholne jakosti na izlazu od 50 % vol. Nakon toga skupljamo zadnji tok u posebnu posudu koji onda destilira do 5 % vol. Ove zadnje tokove možemo ponovno destilirati sa sljedećim sirovim destilatom ili posebno na kraju. Srednji tok koji smo odvajali imat će oko 60 – 70 % vol. i stavljamo ga na dozrijevanje min. 3 mjeseca prije razrjeđivanja s destiliranom vodom i spuštanja alkoholne jakosti na 40 % vol.
