Yuca, poznata i pod nazivom Cassava, korjenasta je biljka koja igra ključnu ulogu u prehrani mnogih ljudi diljem svijeta, posebno u tropskim i suptropskim područjima. Ova biljka, koja potječe iz Južne Amerike, danas se uzgaja i konzumira širom svijeta. U ovom članku, istražit ćemo što je yuca, kako se uzgaja i kako se koristi u prehrani.
Yuca, latinskog naziva Manihot esculenta, korjenasta je biljka koja se smatra jednom od najvažnijih jestivih gomolja u svijetu. Naziv yuca koji se koristi za ovo gomoljasto povrće ne treba zamijeniti s latinskim nazivom za rod Yucca, kojem pripada mnogo vrsta ukrasnog bilja. Iako je yuca najpoznatija po visokom udjelu škroba u gomolju, svi dijelovi biljke su jestivi. Ova biljka je vitalni izvor hrane za više od milijardu ljudi u Aziji, Africi i Južnoj Americi.
Gomolj yuce može biti dug od 15 centimetara do čak 2 metra, ovisno o sorti, a vanjska kora može biti smeđa, crna ili bijela. Unutar gomolja nalazi se bijelo, škrobno tkivo koje se koristi u prehrani. Yuca je bogata škrobom te je iznimno kalorična, a sadrži i vitamine i minerale kao što su vitamin C, tiamin i riboflavin.
Uzgoj
Yuca je prilično otporna biljka koja se relativno lako uzgaja u tropskim i suptropskim klimatskim uvjetima. Izbor mjesta: Yuca preferira sunčana mjesta s dobro dreniranim tlima. Trebala bi biti izložena suncu veći dio dana kako bi se osiguralo dobro sazrijevanje korijena.
Priprema tla: prije sadnje, tlo treba pripremiti. To uključuje čišćenje i duboko oranje kako bi se osigurala dobra drenaža i razbijanje tvrde zemlje.
Rezanje reznica: yuca se obično uzgaja iz reznica gomolja/korijena ili stabljika. Reznice bi trebale biti dugačke otprilike 15-20 centimetara i sadržavati najmanje jedan pupoljak.
Sadnja reznica: reznice se sade okomito u tlo na dubini od oko 5-10 centimetara. Razmak između reznica trebao bi biti najmanje 1-2 metra kako bi se osiguralo dovoljno prostora za rast.
Održavanje: yuca zahtijeva malo održavanja. Potrebno ju je redovito zalijevati, a u sušnim razdobljima posebno. Također je važno ukloniti korov oko biljaka kako bi se osiguralo da ne bude zagušena.
Berba: yuca je spremna za berbu nakon 8-12 mjeseci, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja. Gomolji se pažljivo vade iz tla i čiste od prljavštine.
Kako se yuca koristi u prehrani?
Yuca ima različite načine upotrebe u prehrani, ovisno o kulinarskim tradicijama različitih regija.
Yuca je važna namirnica u mnogim dijelovima svijeta zbog svoje prilagodljivosti, bogatog hranjivog sastava i sposobnosti rasta u sušnim uvjetima.
Njezina uloga u prehrani i kulinarskoj tradiciji različitih kultura čini je vrijednom biljkom koja zaslužuje pažnju i istraživanje. Uzgoj yuce može biti koristan za lokalne zajednice i doprinijeti sigurnosti hrane, a istovremeno pomoći u očuvanju okoliša jer je ova biljka prijateljska za tlo i zahtijeva manje kemikalija od drugih usjeva. S obzirom na rastuću globalnu potražnju za održivom hranom, yuca je postala ključna komponenta u osiguranju prehrambene sigurnosti. Yuca predstavlja važan izvor hrane za milijune ljudi diljem svijeta. Njezin jednostavan uzgoj i raznovrsna upotreba čine ju nezaobilaznom biljkom u mnogim kulinarskim tradicijama. Osim što pruža hranu, yuca također ima potencijal da pomogne u rješavanju problema prehrambene sigurnosti i očuvanja okoliša.
Evo nekoliko popularnih načina kako se koristi:
Kuhani korijen: yuca se često kuha i poslužuje kao prilog ili glavno jelo. Kuhanjem postaje mekana i blagog okusa.
Prženi „krumpiri“: yuca se može narezati na trake ili kolutove i pržiti kako bi se dobili hrskavi „krumpirići“. Ovo je popularno jelo u mnogim dijelovima svijeta.
Pire od yuce: gomolj se može skuhati i zatim pretvoriti u pire s maslacem i mlijekom, slično kao kod krumpira.
Brašno od yuce: sušeni i mljeveni gomolji yuce često se koriste za proizvodnju yuca brašna, koje se može koristiti za pripremu raznih jela, uključujući kruh, kolače i tjesteninu.
Tapioka škrob: tapioka škrob je višenamjenski sastojak koji se koristi u različitim kuhinjama širom svijeta. Njegova sposobnost zgušnjavanja i stvaranja tekstura čini ga neizostavnim sastojkom u pripremi jela i deserata.
Fermentirani proizvodi: u nekim regijama, yuca se koristi za proizvodnju fermentiranih proizvoda i pića poput Masato de yuca.
Masato de yuca ima karakterističan okus koji varira ovisno o duljini fermentacije i dodacima. Obično ima blagi kiselo-slatki okus s notama yuca korijena. Piće se često konzumira svježe i hladno, posebno tijekom vrućih dana, kao osvježenje. U nekim kulturama, masato de yuca ima kulturni i tradicionalni značaj i često se poslužuje na raznim svečanostima i proslavama. Važno je napomenuti da se pri pripremi masata de yuca koriste posebne tehnike fermentacije koje se razlikuju od pripreme cassava brašna ili tapioka škroba. Fermentacija yuce za masato je ključna za razvoj njegovog specifičnog okusa i teksture.
Evo i jedan domaći recept koji smo dobili od Ivana Šuloga iz tvrtke Exotic King, (www.exotic-king.com) koja već duži niz godina uzgaja i prodaje gomolje yuce odnosno cassave i kod koje možete dobiti više informacija o uzgoju ove zanimljive vrste:
Cassava na zagorski
Sastojci za 8 osoba:
- 1 kg gomolja cassava
- 1 kg krumpira
- 4 velike glavice luka
- 1 dl maslinovog ulja
- 8 režnjeva češnjaka
- Svježi listovi peršina
- Morska sol
Oguliti cassavu i krumpir i narezati na kockice. Narezati luk na sitno i sve staviti u posudu koja je široka i plitka da se pirja na laganoj vatri s 1 dl maslinovog ulja. Tijekom pirjanja, ako se upije ulje, slobodno dodajte još po želji. Povremeno pomiješati dok sve ne postane mekano. Tada pojačati vatru i čitavo vrijeme mješati da se ne prigori. Kada pojedini djelovi dobiju lijepu crvenkastu boju, ugasite vatru. Nasjeckani češnjak i peršin ubaciti u posudu i pomiješati s ostatkom. Pustiti da odstoji 1-2 min pokriveno poklopcem. Cassava na zagorski je spremna za poslužiti kao odličan prilog.
