Roštilj u domu i prirodi

Prilog pripremljen prema knjizi “Roštilj u domu i prirodi”

Pripremanje jela s roštilja tradicionalan je oblik pripravljanja hrane u našoj zemlji za toplijih dana, od proljeća do kasne jeseni. Roštilj je jedan od mogućih razloga za okupljanje obitelji, prijatelja i gostiju, zabavu i veselje odnosno provođenje lijepih dana u prirodi. Stoga je malo ljudi koji ne cijene roštilj. Odlazeći na poziv svojim prijateljima i znancima na roštilj, većina njih priprema samo nekoliko vrsta mesa i uopće ne zna, da je zbog ukusnosti, sočnosti i lakše probavljivosti poželjno da većina mesa prije pečenja na roštilju stoji neko vrijeme u marinadi, a kamoli da se pomoću roštilja, primjerice, mogu pripremiti predjela, salate ili deserti. Činjenica je, da se na grilu može pripremiti gotovo sve, od predjela do deserta.

Vrste roštilja

Tradicionalnim načinom pripremanja jela na roštilju smatra se toplinska obrada mesa iznad žara koji potječe od sagorjelog drveta ili drvenog ugljena. No, danas postoje druge vrste roštilja koje se razlikuju po izvoru topline za pripremanje hrane. Tako razlikujemo roštilje na plin, električnu energiju ili pak običnu roštilj-tavu, koja danas s manje ili više uspjeha služi za sve oblike griliranja hrane. Njihova je zajednička karakteristika što namirnice podvrgavaju koncentriranoj suhoj toplini. Na taj način stanice mesa, povrća ili voća stežu se i zatvaraju sve pore. Pritom u namirnici ostaju sve hranjive tvari i arome, koje pečenom mesu s roštilja daju svojstven okus.

Roštilji se razlikuju po obliku (primjerice okrugli ili pravokutni s nogama i bez nogu), veličini (manji i veliki), načinu izvedbe (fiksni i prijenosni model i materijalu koji mu određuje trajnost (limeni, gusnati, zidani, kameni, betonski i sl.). Navedeni parametri određuju njihovu tržišnu vrijednost, iako prilikom nabavke ne bismo trebali voditi računa samo o tome. Na- ime, pri odabiru roštilja za vlastite potrebe treba razmisliti o nekoliko elemenata, a to su: učestalost pripreme hrane na roštilju, broj osoba za koje se priprema hrana i mjesto za pripremanje roštilja.

Oni koji često pripremaju roštilj za veći broj ljudi u svojem vrut sigurno će odabrati trajni i veći fiksni (betonski) roštilj, koji oblikom podsjeća na kamin. Oni koji povremeno pripremaju roštilj uglavnom za svoju obitelj i ne žele biti vezani za mjesto roštiljanja odabrat će jeftiniji prijenosni model, koji može poslužiti za pripremanje grila i kod kuće ili u prirodi. Za nabavku električnih roštilja najčešće se odlučuju oni koji žive u stanovima i pripremaju roštilj na balkonu, a za nabavku plinskih roštilja oni koji žele roštiljati na brz, jednostavan i ekološki prihvatljiv način.

Priprema roštilja

Najčešća metoda za potpalu vatre je postavljanje triješća na komadu papira. Osim toga, danas se mogu nabaviti kemijska sredstva za potpalu u obliku kocaka, koje se mogu postavljati ispod većih komada drveta. Takva pomagala prilikom izgaranja ispuštaju specifičan miris po nafti, koji se baš i ne slaže s pripremanjem hrane na otvorenom. Danas se mogu nabaviti električni starteri za roštilj u obliku grijača, koji se gurnu u sredstvo za potpalu (drveni ugljen) i nakon nekoliko minuta aktiviraju. Električni i plinski roštilji mogu biti različite izvedbe i najčešće imaju mogućnost reguliranja topline.

Ovi posljednji mogu raditi na principu zagrijavanja vulkanskog kamenja (lave), koje ima iznimno visoko talište. Smatra se da priprema roštilja na vulkanskom kamenju daje roštilju izvoran okus, pa se danas sve više primjenjuje u različitim modelima za kućnu uporabu. Za pečenje hrane na roštilju upotrebljava se metalna rešetka, koju prethodno treba očistiti. Zahrđalu rešetku uputno je umotati u aluminijsku foliju i staviti desetak minuta na užareni ugalj.

Na taj način rešetka se u kratkom vremenu oslobađa hrđe i postaje spremnom za uporabu. Nakon pečenja treba odmah misliti na iduću pripremu roštilja stoga je preporučljivo ostaviti rešetku preko noći na travnjaku. Idućeg jutra očistiti će se bez teškoće, jer će vlaga iz trave spriječiti da se naslage na njoj skore i osuše. Poslije svakog roštiljanja trebalo bi i ložište očistiti od ostataka žara. No, ako ne želimo imati prljav roštilj i posla s čišćenjem ložišta od ostataka ugljena, tada prije nego u njega uložimo sredstvo za potpalu stavimo alufoliju. Nakon pečenja ostavimo da se roštilj ohladi i zatim uklonimo alufoliju.

Pečenje namirnica

Pečenje namirnica na roštilju počinje kad imamo dobar žar, a prepoznaje se po tome što je ugljen prekriven tankim slojem bijelog pepela. Poželjna temperatura za pečenje može se odrediti postavljanjem ispruženog dlana na oko 15 cm od žara. Ako ruku u tom položaju uspijemo zadržati 1 – 2 sekunde, znači da je temperatura optimalna za pečenje na roštilju. Temperaturu je moguće prilagođavati podizanjem ili spuštanjem rešetke, koja prije stavljanja namirnica mora biti premazana uljem. Na tako pripremljenu rešetku položi se meso, koje se tijekom pečenja okreće i premazuje uljem. Kada se govori o okretanju mesa na roštilju, tada postoje različita mišljenja.

Pravi znalci u pripremanju roštilja kazat će da se meso ne smije okretati nekoliko puta da bi se dobro ispeklo s obiju strana, već samo jednom. No, budući da je onima koji se povremeno bave roštiljanjem ipak dosta teško odrediti kad je meso dovoljno pečeno s jedne strane, preporučuje se da ga tijekom pečenja na roštilju okrenu nekoliko puta. Provjeravati se može ubadanjem mesa tankim nožem. Ako se pritom pojavi rumenkastocrven sok znači da ga treba još peći. No, ako je sok bijel ili bezbojan, tada je meso pečeno i može se bez dvoumljenja skinuti s roštilja. Osim navedenog, pri pripremi mesa na roštilju vrijede i neka druga pravila. Tako primjerice, meso debljine oko 2 cm treba s obiju strana peći otprilike između 3 i 5 minuta. Ako je pritom meso na pritisak lopatice mekano, znači da je iznutra krvavo.

No, ako pri pritisku elastično popušta, tada je iznutra ružičasto, a ako na pritisak ne popušta, meso je potpuno pečeno. Ljubitelji roštilja koji se često odlučuju za pečenje odrezaka trebaju ih okrenuti kad se na njima ojave sitne kapljice i meso postane sjajno. Kad se na drugoj stni pojave sitne bistre kapljice, odrezak je pečen i spreman za posluživanje. Općenito, meso je pečeno kad poprimi zlatnosmeđu boju i sjaji se, ali nema zagorenih mjesta. Riba za gradele treba biti suha, posoljena i lagano premazana uljem. No, ovdje također postoje različita razmišljanja. Naime, znalci u pripravljanju gradela savjetuju da se namirnice ne stavljaju nauljene na vruće gradele, jer ulje pada na žar, izgara i garež se lijepi na meso.

Osim toga, nije dobro niti popapriti namirnice kada se stavljaju na žar, jer se tako stvara gorak okus. Bilo kako bilo, riba se stavlja na rešetke kada premazano ulje na gradelama izdimi. Zatim je provučemo u smjeru gradela i vratimo unatrag, tako da na ribi ostane trag kao od saonica. Time ribu zaštitimo da se ne zalijepi za gradele. Riba se može stavljati na roštilj i u posebnim rešetkama, koje onemogućavaju lijepljenje za gradele i raspadanje mesa. Osobito se preporučuju za manje komade riba, te pečenje odrezaka i fileta bijele ribe. Tijekom pečenja riba se povremeno okreće i lagano premazuje uljem, kako na žar ne bi kapalo suvišno ulje.

Ako ocijeđena masnoća počne gorjeti, rešetku s mesom dignemo s rasplamsalog žara i pričekamo da se vatra povuče. No, ako zbog težine namirnica i bojazni da će komadi mesa ispasti, rešetku ne možemo podignuti, vatru pažljivo ugasimo pomoću prskalice kakve se koriste pri glačanju ili orošavanju biljaka. Pečena riba skida se sa žara kad ravnomjerno poprimi sivosmeđu boju, te posoli, popapri, osvježi maslinovim uljem i posluži još vruća.

Pribor za roštilj

Na tržištu postoje različite vrste pribora za roštilj, a njihova je zajednička osobina, da olakšavaju i poboljšavaju uvjete za pečenje namirnica na roštilju. Stoga pri nabrajanju pribora za roštilj treba svakako spomenuti metalna kliješta, dugu vilicu i lopaticu za okretanje pečenja. Oni uvijek moraju biti na dohvat, pa se stavljaju na radni stolić, smješten s lijeve ili desne strane osobe koja priprema roštilj. U pribor za roštilj svakako ulazi plastična pregača, jer se lakše čisti. Od ostalih pomagala treba spomenuti rukavice za zaštitu od topline, četkicu za premazivanje ulja, žičanu četku za čišćenje roštilja nakon uporabe, te različite vrste rešetki za lakše pečenje ribe, povrća, kruha i drugih namirnica.

U pribor za roštiljanje ubrajamo i puhalice (ručne ili električne) za rasplamsavanje žara, metalnu šipku za razgrtanje žara, prskalicu za gašenje rasplamsalog žara i različite vrste ražnjića. Mogu biti metalni i drveni, koje prije uporabe treba namočiti u vodi kako ne bi zagorjeli. Konačno, ali ne i najmanje važno jest činjenica da bi u pribor za roštilj trebalo ubrojiti i vatrogasni aparat, koji nerijetko može spriječiti izbijanje požara, pogotovo pri nesavjesnom i neopreznom pripremanju roštilja na otvorenom u prirodi. U svakom od recepata naznačen je broj osoba za koje se jelo pripravlja, i u većini slučajeva predviđeni su za obitelj od 4 do 6 članova.

Prilikom pripremanja recepta uzimani su u obzir oni začini i neki drugi sastojci koje većina ima u vlastitoj kuhinji i mogu se nabaviti u bolje opskrbljenim trgovinama. To također vrijedi za neke sastojke, koji su na prvi pogled razmjerno nepoznati (primjerice tortille, japansko rižino vino, kardamom, balsamico ocat, hoisin umak, tofu sir, sojino ulje i sl), ali danas dostupni na našem tržištu, poglavito u velikim supermarketima. Većina biljnih začina navedena je u sušenom stanju, jer se lakše nabavljaju.

No, može se koristiti i svježe začinsko bilje, pri čemu omjer sušenih u odnosu na svježe usitnjene mirodije iznosi otprilike 1 čajnu žličicu: 1 jušnu žlicu. Uputno je da se sušeni začini prije uporabe usitne u mužaru. Na taj način njihova aroma dolazi do punog izražaja. To isto vrijedi za češnjak. Stoga se u receptima gdje je naveden termin «zgnječeni češnjak » podrazumijeva da su češnjevi zgnječeni u mužaru. Ako na nemate mužar, biljne začine možete usitniti i prstima, a češnjak protisnuti kroz odgovarajuću prešu. Što se tiče papra i muškatnog oraščića, poželjno je da se dodaju svježe mljeveni, jer tada najbolje dolaze do izražaja njihov miris i okus.

Priprema namirnica

Jedan od važnih čimbenika je odabir namirnica za roštilj. Tako primjerice, kod odabira mesa za pečenje na roštilju (svinjetina i junetina) treba ustanoviti je li riječ o mladom ili starom mesu. To se provjerava kratkim i energičnim pritiskom prsta na meso. Komad koji na pritisak daje otpor jest tvrd, pa ga nikakva marinada, priprema i pečenje neće omekšati. Takvo meso jednostavno nije za roštilj, jer će bez obzira na način pripreme ostati tvrdim i žilavim. Stavljanje mesa u marinadu utječe na njegovu ukusnost, sočnost i ugodnu aromu, te sprječava nastajanje štetnih sastojaka tijekom pečenja na roštilju. Stoga se mariniranje sve više koristi za pripremanje mesa na roštilju, a izrađ uje se prema različitim receptima, što prvenstveno ovisi o vrsti mesa koju pripremamo.

Marinirano meso prije pečenja treba dobro ocijediti i malo istući, kako ne bi zagorjelo. Pritom treba sve neravnine i ispupčenja odrezati, jer će brzo gorjeti pa se meso neće lijepo i ravnomjerno ispeći.  Riba za pripremanje na roštilju treba biti svježa i dobro očišćena.

Za mariniranje ribe odlučujemo se najčešće kod pripreme plave (tvr e) ribe ili pak ako želimo da iz mesa izvučemo speci fičan okus (primjerice jod iz arbuna, miris mulja iz cipala itd.) odnosno, kada želimo da riba poprimi ugodnu aromu upotrijebljenih začina. Ostala se riba nakon čišćenja dobro opere, obriše papirnatim ubrusom i posoli, pri čemu treba upotrijebiti 2 – 3 posto soli na težinu ribe. Nježno meso ribe može se učvrstiti tako da se prije stavljanja na roštilj nakapa s malo limunova soka, a ako je riječ o većim ribama, tada ih treba nekoliko puta zarezati s obiju strana, kako bi se bolje ispekle.

Povrće i voće tako đer se može pripremati na roštilju, prerezano na polovice ili narezano na ploške debljine prsta, te posve osušeno, začinjeno i premazano uljem. Rešetka za pečenje usitnjenog povrća i voća mora biti dovoljno gusta. U suprotnom se koristi posebna (preklopna) rešetka u kojoj je uputno peći manje i rezane dijelove. Povrće i voće može se peći i umotano u alufoliju, poglavito ako je riječ o sočnijim i mekanijim komadima. Tvrđ e povrće, kao što je mrkva, uputno je kratko prokuhati, jer se na taj način skraćuje vrijeme pečenja.

Približne vrijednosti u volumenu

Radi bržeg pripremanja jela, maksimalno je izbjegnuto vaganje pojedinih sastojaka, prvenstveno tekućina za marinadu i različitih začina. Stoga su količine navedenih sastojaka prikazane u šalicama i žlicama, a ostali sastojci (povrće i voće) u komadima, odnosno dekagramima i kilogramima (meso).

1 velika jušna žlica = 3 čajne žličice
1 velika jušna žlica = 15 mililitara
1 čajnu žlicicu = 5 mililitara
1 šalicu (veća šalica za čaj) = 240 mililitara (2,4 decilitra)
1/2 šalice = 120 mililitara (1,2 decilitra)
1/2 šalice = 60 mililitara (0,6 decilitara)
1/3 šalice = 75 mililitara (0,7 decilitara)
1 1/4 šalice = 300 mililitara (3 decilitra)
1 1/2 šalice = 360 mililitara (3,6 decilitara)

PREDJELA
___________________________________________________________

Tostirani kruh s mliječnim namazom

Pripremite: 1/2 dugačkoga talijanskoga ili francuskog kruha (tzv. baguette), 70 g mliječnog namaza s povrćem, ¼ šalice maslinova ulja

Kruh narežite ukoso na 1,5 cm debele kriške i s obiju strana lagano premažite maslinovim uljem. Položite ih na zagrijani roštilj i pecite 1 – 3 minute s obiju strana dok ne požute. Zatim ih premažite mješavinom mliječnog namaza s povrćem i pecite s obiju strana još minutu. Poslužite još toplo uz povrće s roštilja.
Ovo predjelo možete pripremiti i tako da kruh premažete maslinovim uljem i nakon pečenja na roštilju poslužite uz riblju paštetu.
___________________________________________________________________________

Grilirani škampi s hamburškom slaninom

Pripremite: 24 većih (debljih) repova škampa (oko 70 dag), 24 ploške hamburške slanine dužine 15 – 17 cm, 4 jušne žlice sušenog bosiljka ili nekoga drugoga biljnog začina po izboru, limunove kriške za ukrašavanje

Repove škampa očistite od ljuštura, pri čemu zadnji članak ostavite u ljušturi za učvršćivanje slanine. Očišćene repove operite pod mlazom hladne vode, ocijedite i obrišite papirnatim ubrusom. Svakog pojedinačno po dužini nataknite na kraći štapić i prema ukusu posipajte suhim bosiljkom ili nekim drugim biljnim začinom. Zatim ih omotajte ploškom hamburške slanine tako da je počnete uvijati od vrha škampa prema kraju. Kraj slanine učvrstite završetkom dijela škampa koji je ostao u ljušturi i pecite na roštilju 3 – 4 minute s obiju strana. Poslužite ih još tople s rižom kuhanom na mlijeku.
___________________________________________________________________________

Bukovače s kaduljom

Pripremite (za 4 osobe): 80 dag bukovača, 4 jušne žlice maslinova ulja, 1 čajnu žličicu bijelog papra, 2 češnja usitnjenog češnjaka, 1 manju glavicu usitnjenog luka, 1 čajnu žličicu sušene kadulje, sol po ukusu

Bukovače operite i osušite papirnatim ubrusom. Maslinovo ulje izmiješajte s paprom, kaduljom, lukom i češnjakom. Prelijte preko gljiva i ostavite kratko na sobnoj temperaturi. Pecite 4 – 6 minuta s obiju strana povremeno okrećući i premazujući pripremljenom marinadom. Poslužite kao predjelo ili prilog uz pečeno meso.
___________________________________________________________________________

Tortille s povrćem i sirom

Pripremite: 8 tortilla, 17 dag ribanog chedar sira (ili neku drugu vrstu tvrdog sira), 3 – 4 zrele rajčice, 3 – 4 manje paprike, 4 mlada luka (bijeli dio), 4 – 5 jušnih žlica maslaca, 4 čajne žličice sušenih biljnih začina po izboru (origano, peršin, bosiljak i sl.)

Tortille složite na radnu površinu i premažite otopljenim maslacem. Polovicu posipajte ribanim sirom i složite papriku, rajčice i mladi luk narezane na kolutiće. Posipajte začinskim biljem po izboru i tortille presavijte. S vanjske strane također premažite otopljenim maslacem i pecite 2 – 3 minute s obiju strana. Zgotovljene tortille poslužite kao predjelo ili prilog uz pečenu piletinu, svinjetinu ili morske rakove.
___________________________________________________________________________

Salata od radiča i kozjeg sira

Pripremite za umak: 2 šalice balsamico octa, 1 jušnu žlicu meda; ostalo: 4 srednje velike glavice crvenog radiča, 4 jušne žlice maslinova ulja, 30 dag mrvljenoga kozjeg sira, sol po ukusu.

Balsamico ocat kuhajte dok se količina ne smanji na 1/2 šalice. Tada umiješajte med i ohladite na sobnu temperaturu. Glavice radiča prepolovite, pa svaku polovicu još podijelite na dva jednaka dijela. U svaki dio stavite štapić od ražnjića da drži lišće na okupu. Premažite ih maslinovim uljem, posolite i pecite 3 – 4 minute s obiju strana. Listove zelene salate složite na tanjur, dodajte pečeni radič, posipajte mrvljenim kozjim sirom, poprskajte pripremljenim umakom i poslužite.
___________________________________________________________________________

Miješana krumpirova salata

Pripremite za umak: 1/4 šalice maslinova ulja, 2 jušne žlice balsamico octa, 1/2 čajne žličice zgnječenog češnjaka, 1/2 čajne žličice soli, 1/4 čajne žličice crnog papra; ostalo: 2 kg mladog krumpira, 1 zelenu papriku baburu, 1 crvenu papriku baburu, 1 šalicu prepolovljenih crnih maslina, 1 šalicu prepolovljenih zelenih maslina, 1 šalicu usitnjenih rajčica, 2 glavice luka, sol i papar po ukusu

U manjoj posudi promiješajte sastojke za umak. Cijele paprike stavite na roštilj i pecite desetak minuta dok im ne potamni koža. Zatim ih premjestite u posudu s poklopcem i ostavite desetak minuta, kako bi u vlastitoj pari omekšala kožica za guljenje. Mlade krumpire premažite umakom, omotajte svaki alufolijom i pecite na vrućem roštilju otprilike 20 minuta.
___________________________________________________________________________

Salata od griliranog povrća

Pripremite: 3 srednje velika neoljuštena luka, 2 zelene paprike babure, 2 crvene paprike babure, 1 srednje veliki patlidžan, 2 jušne žlice maslinova ulja, sol i papar po ukusu

Neoguljen patlidžan, luk i paprike stavite na zagrijani roštilj. Okrećite ih svakih 5 minuta, pri čemu paprike pecite desetak minuta, cijelu glavicu luka petnaestak, a patlidžane dvadesetak minuta (vrijeme pečenja ovisi o veličini povrća i jačini žara). Pečeno povrće stavite u posudu s poklopcem i ostavite desetak minuta, kako bi u vlastitoj pari omekšala kožica za guljenje. Ohlađeno povrće ogulite i narežite na manje komade. Stavite ih u prikladnu posudu i promiješajte s maslinovim uljem i ostalim začinima.
___________________________________________________________________________

Mediteranska salata

Pripremite za umak: 1/4 šalice maslinova ulja, 2 češnja usitnjenog češnjaka, 2 jušne žlice svježeg ili 2 čajne žličice usitnjenoga sušenog bosiljka, 2 jušne žlice balsamico octa, sol i papar po ukusu; ostalo: 1 patlidžan, 1 glavicu luka, 1 crvenu papriku baburu, 1 tikvicu, 50 dag rajčice, 2 – 3 jušne žlice maslinova ulja

U prikladnoj posudi promiješajte sastojke za umak. Patlidžan i tikvice narežite na ploške, rajčice i papriku raspolovite, a glavicu luka razrežite na 4 dijela. Pripremljeno povrće premažite maslinovim uljem, položite na zagrijanu rešetku roštilja i pecite desetak i više minuta, ovisno o veličini komada povrća i jačini žara. Povremeno okrećite i 2 – 3 minute prije završetka pečenja stavite rajčice. Pečeno povrće ogulite, narežite na manje komade i začinite octom, bosiljkom, češnjakom, soli i paprom. Ostavite oko 30 minuta da se povrće prožme začinima i poslužite s tostiranim kruhom.
___________________________________________________________________________

Piletina s češnjakom

Pripremite za marinadu: 8 jušnih žlica maslaca, 2 jušne žlice ribane limunove korice, 2 jušne žlice svježe usitnjenog peršina, sol i papar po ukusu; ostalo: 6 pilećih prsa s kostima i kožom, 6 češnjava češnjaka

Češnjeve češnjaka narežite na ploške i našpikajte kožu pilećih prsa. U manjoj tavi zagrijte maslac i dodajte ribanu limunovu koricu, usitnjeni peršin te malo soli i papra. Sve sastojke dobro promiješajte i premažite pileća prsa. Stavite ih u posudu, prelijte preostalom marinadom i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi ili 12 sati u hladioniku. Marinirane komade piletine pecite na roštilju 7 – 10 minuta s obiju strana. Poslužite još toplo s raznim salatama i drugim pečenjima s roštilja.
___________________________________________________________________________

Grilirana patka s klekom i paprom

Pripremite za marinadu: 1 jušnu žlicu klekovih boba, ½ čajne žličice crnog papra u zrnu, ½ čajne žličice krupne soli, ½ čajne žličice šećera, 5 jušnih žlica svježeg soka od naranče; ostalo: 4 komada pačjih prsa bez kosti, kukuruzno ulje za premazivanje

U mlincu za kavu ili mikseru smrvite klekove bobe, crni papar u zrnu, sol i šećer. U prikladnoj posudi promiješajte narančin sok, mljevene začine i kukuruzno ulje. Mješavinom premažite pačja prsa i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi ili preko noći u hladioniku. Prsa izvađena iz marinade premažite kukuruznim uljem i pecite na roštilju dvadesetak minuta. Tijekom pečenja povremeno ih okrećite i premazujte preostalom marinadom i kukuruznim uljem.
___________________________________________________________________________

Nadjevena puretina

Pripremite za nadjev: 1 šalicu krušnih mrvica, 4 jušne žlice svježe usitnjenog peršina, ½ šalice sjeckanih sušenih marelica, ribanu koricu od jednog limuna, 4 jušne žlice maslaca, 1 srednje kuhano jaje, sol i papar po ukusu; ostalo: 8 fileta purećih prsa, 8 ploški hamburške slanine

File od purećih prsa stavite između dvaju plastičnih podložaka i batom oblikujte u odreske. U prikladnoj posudi (mikseru) promiješajte (promiksajte) krušne mrvice, sušene marelice, peršin i limunovu koricu. Dodajte otopljeni maslac, srednje kuhano jaje, sol i papar, pa još jednom promiješajte. Pureće odreske napunite pripremljenim umakom, savijte u obliku rolade i s vanjske strane omotajte slaninom.
___________________________________________________________________________

Pikantne pureće pljeskavice s vlascem

Pripremite: 1 kg mljevene puretine, 8 jušnih žlica maslaca, 2 češnja usitnjenog češnjaka, 2 jušne žlice curryja u prahu, ½ čajne žličice čilija u prahu, 1 jušnu žlicu tučenog sjemena gorušice (po izboru), 1 šalicu krušnih mrvica, 1 šalicu usitnjenog vlasca, 1 šalicu kiselog vrhnja, 3 – 4 jušne žlice suncokretova ulja, sol i papar po ukusu

U malenoj tavi otopite maslac i dodajte usitnjeni češnjak, curry i čili u prahu. Ostavite da provri, pa smanjite vatru i ostavite na štednjaku 1 – 2 minute povremeno miješajući. U posudu stavite mljevenu puretinu, zagrijanom smjesu začina, krušne mrvice, 1 posto usitnjenog vlasca, tučeno sjeme gorušice (po izboru), te malo soli i papra. Mješavinu dobro promiješajte i ostavite 30 – 60 minuta u hladioniku. Za to vrijeme u kiselo vrhnje umiješajte preostali usitnjeni vlasac. Mješavinu mljevene puretine i ostalih sastojaka još jednom promiješajte i oblikujte pljeskavice. Pecite ih na dobro zagrijanom roštilju 6 – 8 minuta s obiju strana.
___________________________________________________________________________

Šareni ražnjici

Pripremite: 50 dag svinjetine, 10 mladih glavica luka, 1 crvenu papriku baburu, 1 zelenu papriku baburu, 1 tikvicu, 20 dag teleće ili pileće jetre, 1 čajnu žličicu sušene majčine dušice, 1 čajnu žličicu sušene metvice, 1 lovorov list, sol i papar po ukusu, ulje za premazivanje

Meso narežite na kockice veličine 2,5 cm, posolite, popaprite i posipajte začinskim biljem. Posudu poklopite i ostavite oko jedan sat na sobnoj temperaturi. Paprike očistite od jezgre i narežite na kocke veličine mesa. Tikvice narežite na ploške, luk na četvrtine, a jetru na kockice. Na štapiće naizmjence nabadajte sve sastojke i pecite na roštilju 5 – 7 minuta s obiju strana.
___________________________________________________________________________

Svinjska rebra u pikantnom umaku

Pripremite za umak: 1 jušnu žlicu biljnog ulja, 1 glavicu usitnjenog luka, 2 češnja zgnječenog češnjaka, ½ šalice kečapa od rajčice, ½ šalice smeđeg šećera, ¼ šalice jabučnog octa, 1 jušnu žlicu worcestershire umaka, 2 čajne žličice senfa, ½ čajne žličice soli, ½ čajne žličice mljevenog papra, ½ čajne žličice tabasco umaka, ¼ čajne žličice čilija u prahu; ostalo: 1,3 kg svinjskih rebara

Na zagrijano ulje stavite usitnjeni luk i češnjak i pirjajte miješajući nekoliko minuta. Dodajte preostale sastojke osim mesa i zagrijavajte do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta dok se umak ne zgusne na ¾ šalice. Svinjska rebra natrljajte solju i paprom, položite na rešetku zagrijanog roštilja i pecite 10 – 15 minuta.
___________________________________________________________________________

Svinjski odresci u marinadi od senfa

Pripremite za marinadu: ½ šalice senfa, 4 jušne žlice maslinova ulja, 3 češnja zgnječenog češnjaka, ¼ čajne žličice svježe usitnjenog papra, sol po ukusu; ostalo: 4 svinjska odreska bez kosti

U prikladnoj posudi promiješajte senf, maslinovo ulje, češnjak, sol i papar. Svinjske odreske umočite s obiju strana u pripremljenu marinadu i ostavite jedan sat u hladioniku. Pripremite roštilj pa izvadite meso iz posude, uklonite višak marinade i pecite 7 – 10 minuta s obiju strana povremeno okrećući. Pečeno meso posolite i poslužite s prilogom od povrća.
___________________________________________________________________________

Svinjetina u marinadi od konjaka

Pripremite za umak: 1 manji komad hrena veličine 2 x 2 cm, 1 šalicu miksanih jabuka, ¼ čajne žličice mljevenog cimeta; za marinadu: 1 manju glavicu luka narezanog na ploške, 2 lovorova lista, 1 štapić cimeta, 10 komada papra u zrnu, 5 bobica pimenta, 3 češnja češnjaka, 3 jušne žlice smeđeg šećera, 3 jušne žlice soli, 1 šalicu tople vode, 2 šalice hladne vode, 3 jušne žlice konjaka, 2 jušne žlice biljnog ulja; ostalo: 4 svinjska odreska (kotleta) bez kosti, 2 jušne žlice ulja

Oguljeni hren sitno naribajte i promiješajte s miksanim jabukama i cimetom. Posudu poklopite i do posluživanja premite u hladioniku. Oprane komade mesa obrišite papirnatim ubrusom i složite u odgovarajuću posudu. Na meso stavite usitnjen luk, lovorove listove, papar i piment u zrnu, te štapić cimeta i cijele češnjeve češnjaka. U prikladnoj posudi promiješajte smeđi šećer i sol. Dodajte zagrijanom vodu i promiješajte dok se šećer i sol ne rastope. U hladnoj vodi promiješajte konjak i ulje, pa sve prelijte preko mesa. Posudu poklopite i spremite 2 – 4 sata u hladioniku uz jednokratno okretanje. Izvadite meso iz marinade, uklonite komade zaostalog povrća i obrišite papirnatim ubrusom.
___________________________________________________________________________

Janjeći odresci u zelenom papru

Pripremite za marinadu: 3 jušne žlice usitnjenoga mladog luka (bijeli i zeleni dio), ½ šalice krušnih mrvica, 3 jušne žlice usitnjenog peršina, ¼ čajne žličice ljute mljevene paprike, 1,5 jušnu žlicu kukuruznog ulja, 1 jušnu žlica grubo usitnjenoga zelenog papra, 4 jušne žlice cijelog sjemena gorušice, sol po ukusu; ostalo: 4 janjeća odreska bez kosti

U prikladnu posudu stavite zeleni papar, gorušicu, krušne mrvice, mladi luk, peršin i mljevenu papriku pa promiješajte. Tijekom miješanja dodajte malo ulja da dobijete povezanu smjesu. Janjeće odreske s obiju strana umočite u pripremljenu marinadu, pokrijte krpom i ostavite najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi, odnosno 24 sata na hladnom. Pecite na zagrijanom roštilju 6 – 8 minuta s obiju strana, ovisno volite li meso ružičasto ili temeljito ispečeno. Poslužite s raznim salatama.
___________________________________________________________________________

Janjeći ražnjići na orijentalan način

Pripremite za marinadu: 1/2 šalice maslinova ulja, 1 čajnu žličicu svježe mljevenoga crnog papra, ½ čajne žličice mljevene ljute paprike, 1 jušnu žlicu šafrana, sol po ukusu; ostalo: 60 – 70 dag janjetine bez kosti, sol po ukusu

U prikladnoj posudi promiješajte sastojke za marinadu. Janjetinu narežite na kocke veličine 2 cm i stavite u marinadu. Posudu poklopite i ostavite 2 sata na hladnom. Marinirano meso nataknite na štapiće i pecite na vrućem roštilju 3 – 5 minuta s obiju strana.Tijekom okretanja premazujte marinadom.
___________________________________________________________________________

Janjeći kotleti na grčki način

Pripremite za marinadu: ¾ šalice bijelog ili roze vina, ¼ šalice maslinova ulja, 6 lovorovih listova, 1 manju glavicu usitnjenog luka, 4 češnja zgnječenog češnjaka, 3 čajne žličice sušenog origana, oguljenu koricu od jednog limuna (podijeljenu na 8 dijelova dužine oko 2,5 cm); ostalo: 4 janjeća kotleta s kostima