Pripremite (za oko 2,5 kg smjese):
✦2 kg marinirane veprovine,
✦1/2 kg svinjske lopatice,
✦3 jušne žlice kuhinjske soli,
✦1 čajnu žličicu mljevenoga muškatnog oraščića,
✦1 čajnu žličicu kima,
✦1 čajnu žličicu sušene gorušice,
✦2 češnja mljevenog češnjaka promiješana u malo vode,
✦1 šalicu vode,
✦tanka svinjska crijeva
Za marinadu:
✦3 šalice crvenog vina,
✦2 lovorova lista,
✦1 šalicu razrijeđenoga vinskog octa,
✦15 zrna papra,
✦1 usitnjenu mrkvu,
✦1 glavicu usitnjenog luka,
✦1 čajnu žličicu sušene kadulje.
Vrijeme mariniranja: 3 – 4 dana na hladnom.
Mariniranu divljač i svinjsku lopaticu narežemo na manje komade i propustimo kroz stroj za mljevenje s otvorima rezne ploče promjera 6 mm. Samljevenom mesu dodamo pripremljene začine i promiješamo postupno ulijevajući procijeđenu vodu u kojoj je odstajao češnjak. Prema potrebi dodamo još vode da ne dobijemo presuhusmjesu. Posudu s nadjevom ostavimo nekoliko sati na hladnom, dotjeramo okus i punimo pripremljena crijeva. Oblikujemo 15 – 20 cm dugačke parove kobasica i do uporabe čuvamo na hladnom. Poslužuju se kuhane u varivima ili pečene na roštilju.
Pročitajte još:
Priprema suhomesnatih proizvoda od mesa domaće i divlje svinje
Proizvodnja kobasica i salama od mesa divljači
