Samo zdravo vime, pravilno držanih i hranjenih životinja može nam dati svoj maksimalni genetski potencijal za mlijeko. Zdravo vime nema alternativu.
Upala vimena
Higijenski ispravno i kvalitetno mlijeko osnovni je preduvjet za proizvodnju kvalitetnih i sigurnih proizvoda, a za to nam je potrebna zdrava životinja. Neposredan uzrok upale vimena ili mastitisa je infekcija vimena patogenim bakterijama. U pravilu odvija se tako da uzročnik bolesti uđe u sisni kanal i prodre u žljezdano tkivo te se ondje razmnožava i uzrokuje upalno obolijevanje mliječne žlijezde. Ne izaziva svaki prodor kroz kanal sise infekciju. Različiti obrambeni mehanizmi mogu spriječiti daljnje širenje bakterija. Gotovo 95 % svih infekcija uzrokuju sljedeće bakterije: Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus, Streptococcus dysgalactiae, Streptococcus uberis, Escherichia coli. Ostalih 5 % upala izazivaju ostali uzročnici.
Zarazni mastitis prenosi se sa životinje na životinju rukama i muznom opremom. Širenje sprječavamo pravilnom dezinfekcijom sisa i liječenjem u suhostaju.
Prevencija upale vimena
Osnovna je preventivna mjera higijena (čistoća smještaja i čistoća vimena). Higijena je temelj uspješne proizvodnje mlijeka i sira. Sljedeća važna preventivna mjera je pravilna, potpuna i higijenska mužnja ispravnim muznim aparatima. Preventivno se može djelovati i ispravnom hranidbom jer utječe na opće zdravlje i otpornost životinja, a time i na otpornost prema mastitisu. Važno je iz stada izlučiti životinje koje su tvrdokorni nositelji infekcija.
Za uzgoj treba birati mlade životinje, s podacima o pravilno građenoj mliječnoj žlijezdi, odnosno vimenu i otpornošću prema infekcijama. Mjere, kao što su borba protiv različitih stajskih infekcija, stručno liječenje i redovito provođenje metoda za rano otkrivanje mastitisa, posebno su važne kod prikrivenih, odnosno latentnih mastitisa. Ostale važnije mjere higijene i aktivnosti uključene u dobru proizvođačku praksu važne za kvalitetu mlijeka su zamjena prljave stelje čistom, šišanje dugih dlaka na vimenu, izlučenje životinja s malim sisama, koristiti inox opremu za mužnju i transport mlijeka.
Higijena muzača važan je čimbenik zdravlja vimena, a muzač treba voditi brigu o sljedećem: prije mužnje temeljito oprati ruke do lakta, voditi računa o njezi noktiju, rane na rukama prekriti vodonepropusnim flasterom ili koristiti rukavice, upotrijebiti čistu radnu odjeću, nositi kapu ili maramu na glavi, osobe sa zaraznim bolestima ni u kojem slučaju ne smiju obavljati mužnju.
Osnovna pravila higijenske mužnje kojih se treba pridržavati svaki muzač
- Musti u istim vremenskim intervalima
- Stvoriti uvjete da životinja prepoznaje vrijeme mužnje
- Mirno postupanje sa životinjama
- Provjeriti vime i mlijeko na mastitis
- Oprati vime i sise toplom otopinom sredstava za pranje
- Umočiti sise u dezinfekcijsku otopinu
- Osušiti sise
- Dobra stimulacija prije mužnje
- Početi s mužnjom
- Pravilno skidanje muzne jedinice
- Izmuzivanje
- Dezinfekcija sisa nakon mužnje
- Pranje, čišćenje, dezinfekcija pribora i opreme za mužnju
- Kvalitetan i ispravan muzni uređaj
Čišćenje, pranje i dezinfekcija opreme za mužnju
Čišćenje, pranje i dezinfekcija opreme za mužnju je jedno od važnijih pravila higijenski ispravne mužnje, a sastoji se od nekoliko faza:
- Ispiranje (otklanjanje većih nečistoća)
- Alkalno pranje (uklanjanje proteina i masti)
- Ispiranje
- Kiselo pranje (uklanjanje minerala)
- Ispiranje (paziti na rezidue!)
- Sanitacija (paziti na rezidue!)
- Sušenje
Higijenski nedostaci uzrokuju mnoštvo poslova budući da se pojavom kontaminacije treba pronaći izvor, neškodljivo uništiti proizvod i provesti temeljitu dezinfekciju opreme i pribora.
Važno je paziti da se ispiranje radi dovoljnim količinama vode zbog sprječavanja pojave ostataka deterdženata u mlijeku (rezidua).
Proizvodnja mekih sireva na obiteljskim gospodarstvima
Mikrobiološka kvaliteta mlijeka
Sirovo mlijeko mora potjecati od muznih životinja kod kojih do poroda ima najmanje 30 dana ili je od poroda prošlo više od 8 dana te mora odgovarati mikrobiološkim standardima za sirovo mlijeko, svojstven izgled bez vidljivih promjena, boju blijedožutu, miris svojstven vrsti životinja, okus slatko-slan te se najkasnije 2 sata nakon mužnje mora ohladiti na temperaturu do najviše 6 °C, ako u tom razdoblju ne ide u preradu.
Sirovo kravlje mlijeko ne smije sadržavati više od 400.000 somatskih stanica i više od 100.000 mikroorganizama. Mlijeko drugih vrsta ne smije sadržavati više od 1.500.000 mikroorganizama, dok se broj somatskih stanica ne kontrolira.
Mikroorganizmi su sićušna živa bića vidljiva tek pod velikim povećanjem, a u mlijeko dospijevaju iz bolesnog vimena, sisnog kanala, prljavog vimena, opreme, posuđa, muzača, vode, okoliša.
Mlijeko iz zdravog vimena izlazi gotovo sterilno pa je pravilna higijena staje, opreme, životinje i muzača te održavanje muznih uređaja iznimno važno, pri čemu treba koristiti sredstva za pranje i dezinfekciju jer sama voda nije dovoljna.
Jeste li znali?
Važan postupak u kontroli broja mikroorganizama je brzo hlađenje mlijeka nakon mužnje jer se mikroorganizmi nakon početne prilagodbe razmnožavaju progresivno, velikom brzinom.
Izvor: Gospodarski kalendar
