Stare sorte jabuka u Hrvatskoj

Stare sorte jabuka u Hrvatskoj predstavljaju dragocjenu baštinu tradicijskog voćarstva i prilagođene su lokalnim klimatskim i pedološkim uvjetima. Ove autohtone sorte često se odlikuju većom otpornosti na bolesti, bogatim aromama te dužim vijekom trajanja bez potrebe za intenzivnim tretmanima. Njihovo očuvanje važno je za bioraznolikost, održivu poljoprivredu i kulturni identitet ruralnih krajeva.

Tablica 1. Primjeri nekih starih sorata jabuka i njihova svojstva

Bijela petrovača

Bijela petrovača (sin. petrovnjača, petrovka, bjeličnik) je stara domaća sorta jabuke, pretežno uzgajana na području Hrvatske, Srbije te Bosne i Hercegovine. Vrlo rana sorta koja dozrijeva od kraja lipnja do sredine/polovine srpnja, najčešće sredinom srpnja. Stablo je srednje bujno do bujno, kruškolika okrugla krošnja, stabilnog porasta. Plod je sitniji (oko 40–50 g), okruglaste do blago konusne forme; kožica tanka, slamasto‑žuta (ponekad s crvenkastim prizmom), meso sočno, čvrsto i krto. 

Okus je sočan i izrazito slatkast, ponekad s blagom kiselošću u opisu starijih autora.  Prvenstveno je za ranu potrošnju kao svježe voće na tržištu prvih jabuka. Nije pogodna za dugoročno skladištenje.  Redovito rodi, rijetko sklona alternativnoj rodnosti (naizmjenična rodnost) zahvaljujući ranom sazrijevanju. Dobra prirodna otpornost na bolesti, često ne zahtijeva zaštitu.

Šampanjka

Šampanjka (šampanjska reneta, champagner renette, reinette de champagne) je stara reneta sorta jabuke francuskog podrijetla, uvedena oko 1770. godine. Dozrijeva sredinom listopada. Stablo je slabije bujnosti, gustog, širokog habitusa s kratkim granama. Plod je prosječne mase oko 135 g, izrazito spljošten, pravilnog oblika; kožica svjetlo zeleno‑žučkasta s blijedo crvenkastim nijansama, tanka, s  okus potencijalnom voštanom prevlakom.

Meso je žućkasto‑bijelo, čvrsto i gusto, vrlo fino, sočno, slatko‑kiselkast, osvježavajući, bez jakog mirisa. Može se dobro čuvati u hladnim, suhim podrumima; plod je osjetljiv na mehanička oštećenja. Prinos je redovit i prilično visok. Visoka otpornost na pepelnicu i druge uobičajene bolesti.

Citronka

Citronka je tradicionalna sorta jabuke, prisutna u voćarskom nasljeđu Hrvatske, posebno u regiji Topusko. Plod je srednje težine (~165 g), blago spljoštenog oblika, izrazito čvrst plod s najvećom tvrdoćom među usporedivim starim sortama (bobovec, božićnica, lijepocvjetka i zlatna zimska parmenka).

Ima visok udio topljive suhe tvari, a okus je slatkast i sočan, s blagom kiselinom. Ima dobru sposobnost skladištenja zahvaljujući čvrstoći ploda i stabilnosti, a plod zadržava teksturu duže ako se čuva optimalno. Visoke je tolerancije na bolesti i stresne uvjete. Sorta se rijetko mora prskati i visoko je cijenjena za ekološki uzgoj.

Kanada (kanadska reneta)

Kanada (reinette du canada, canada reinette) je stara reneta sorta jabuke, poznata u Europi već od kraja 18. stoljeća. Dozrijeva u drugoj polovici rujna; plodovi dospijevaju kroz jesen i zimu. Plod je srednje do vrlo velike težine (često i do 500 g), spljoštenog i neravnomjernog oblika, s izraženim grebenima; kožica je zlatno-žuta, gruba, deblja, s puno pjegica. Meso je kremasto-bijelo do žućkasto, srednje fino, sočno i aromatično. Uravnoteženo slatko‑kiselkasti okus, intenzivan.

Pri duljem čuvanju postaje okus postaje slađi i mekši. Vrlo dobra skladišna sorta jer plodovi zadržavaju okus i strukturu čak do ožujka u hladnim (oko 0–2 °C i visoka vlaga) uvjetima dok neadekvatno skladištenje može dovesti do brašnjave strukture. Daje redovite prinose, otporna je na hladnoću; prikladna za uzgoj u hladnijim klimatskim područjima. Kanada je robusna stara sorta pogodna za hladnije krajeve, ali zahtijeva osnovnu zaštitu i pravilnu rezidbu radi prozračnosti i smanjenja osjetljivosti na gljivične bolesti.

Jonatan

Jonatan (jonathan) je klasična američka sorta jabuke iz početka 19. stoljeća, cijenjena zbog aroma i tradicionalne vrijednosti. Ima srednje velike plodove (180–200 g), okrugli oblik ili blago stožasti odnosno spljošteni. Kožica je žuto-zelena preko koje dominira crveno rumenilo (ponekad prugasto), sjajna i tanka, s mogućim hrđom. Meso je bijelo-kremasto, sočno, fino zrnato i aromatično.

Okus je svjež, slatko‑kiselkast s blagom začinjenošću; kasniji plodovi slađi. Dozrijeva sredinom rujna do početka listopada. Čuva se u hladnim uvjetima gdje plod zadržava kvalitetu 3–6 mjeseci. Slabija je otpornost na gljivične bolesti (pepelnica, krastavost), palež i hrđu pa zahtijeva zaštitu. Rano ulazi u rodnost, stalni su joj prinosi, ima umjereno bujno stablo.

Božićnica

Božićnica (roter pogatscher, pogačnica, štajerski pogačar) je stara srednjoeuropska sorta jabuke, koja je u Hrvatskoj cijenjena kao tradicionalna zimska sorta. Dozrijeva u prvoj polovici listopada. Stablo je bujno, snažno i dugovječno, otporno na hladnoću. Zahtijeva plodno i lagano tlo. Plod je srednje veličine, spljošten i blago nepravilnog oblika; kožica tanka i sjajna, žuto‑zelena s crvenim prugama i smećkastim lenticelama. Meso je bijelo, sočno, slatkog i nježnog okusa.

Dobra sorta za pečenje, kompote i kolače; dekorativna kao blagdanski plod. Može stajati od studenoga do početka proljeća; skladištenje može smanjiti sočnost i izazvati pobrašnjavanje. Ima niži sadržaj topljivih suhe tvari u odnosu na druge tradicionalne sorte. Prirodno je prilagođena kontinentalnim uvjetima; tradicionalno tolerira abiotski stres, no nije detaljno istražena protiv specifičnih bolesti.

Slavonska srčika

Slavonska srčika je autohtona stolna sorta jabuke iz Slavonije i Baranje, cijenjena za otpornost, dugotrajnost i tradicijski karakter. Dozrijeva krajem rujna do početka listopada. Stablo je bujno, snažno i dugovječno; prilagođeno kontinentalnim uvjetima. Prinos je redovit i daje obilni rod. Plod je srednje do krupne veličine, okruglast i blago spljošten, ima pet rebara kod vrha. Kožica je tanka, osnovna boja zeleno-žuta, a na osunčanoj strani pojavljuje se rumenilo.

Meso je bijelo do žućkasto, sočno i finog kiselkasto‑slatkog okusa s aromom. Izvrsna je skladišna sorta kojoj plodovi zadržavaju kvalitetu kroz zimu. Ima dobru otpornost na mraz i bolesti. Slavonska srčika je robusna autohtona sorta, izvrsna za svježu konzumaciju, preradu i zimsko čuvanje. Ističe se svojstvenim velikim plodovima, ugodnom aromom i iznimnom prilagodljivošću u kontinentalnim uvjetima.

Bobovac

Sorta bobovec predstavlja poseban tip tradicionalne jabuke koja ima vrlo mali (prosječna težina oko 103 g), nježni plod s karakterističnom kiselkastom aromom i dobrim otporom. Iako nije komercijalno atraktivna zbog veličine, vrijedna je kao genetska sorta, prilagodljiva i pogodna za obnovu starih voćnjaka te za ekološki uzgoj. Dozrijeva srednje-rano (rujan), precizno vrijeme varira ovisno o lokalnoj klimi.

Meso je mekano, nježnije teksture s niskom tvrdoćom. Okus je svjež, kiselkast zbog visokog udjela ukupnih kiselina, ima relativno nizak stupanj slatkoće. Ima redoviti prinos s tendencijom alternativnog rađanja.  Dobra otpornost na pepelnicu, umjereno otporna na čađavu krastavost i bakterijski palež te je pogodna za ekološki uzgoj. Pogodna je za svježu potrošnju. Ima dobra skladišnu sposobnost u kratkom roku (nekoliko tjedana), ali nije idealna za dugoročno čuvanje.

Zlatna zimska parmenka

Sorta zlatna zimska parmenka idealna je za proizvođače i hobiste koji žele visokokvalitetnu zimsku jabuku koja ima ugodan okus, aroma i izvrsna je za čuvanje. Zlatna zimska parmenka je tradicijska zimska engleska sorta jabuke, popularna kod hobističkih i ekoloških voćara. Zlatna zimska parmenka dozrijeva u prvoj polovici rujna. Stablo je srednje bujno, rodno i odlikuje se stabilnom rodnošću. Plod je srednje veličine, spljošteno-sferičnog oblika i pravilnih kontura. Osnovna boja kožice je zeleno‑žuta, koja tijekom skladištenja prelazi u zlatno‑žutu s narančasto-crvenim prugama. Meso je kremasto-bijelo do blijedožuto, čvrsto, sočno i vrlo aromatično. Okus je slatko‑kiselkast s plemenitom aromom, zbog čega je sorta cijenjena kao desertna. Zlatna zimska parmenka izvrsna je zimska sorta koja se u hladnim i suhim uvjetima može čuvati do travnja, pritom zadržavajući kvalitetu i teksturu. Otporna je na hladnoću, a na krastavost je umjereno osjetljiva, pa se preporučuje osnovna zaštita.

Zelenika

Zelenika (prijedorska zelenika) je tradicionalna bosansko-hercegovačka sorta jabuke, autohtona za područje Prijedora i Potkozarja, cijenjena zbog svoje otpornosti, skladišnosti i jedinstvenog okusa. Dozrijeva krajem listopada. Stablo je bujno i robusno, s obilnim i stabilnim urodom, a zahvaljujući otpornosti i prilagodbi, prikladno je za organski uzgoj. Plodovi su srednje veliki do krupni, okruglasto-pljosnatog oblika. Kožica je zelena do žućkasta, često prošarana tamnim pjegama ili mrljama, a na osunčanoj strani može se pojaviti blago rumenilo. Meso je bijelo do blijedožuto, sočno i čvrsto.

Okus je osvježavajuće kiselkast, s finom i ugodnom aromom. Zelenika se odlikuje iznimno dobrom sposobnošću skladištenja, u hladnim i suhim uvjetima može se čuvati sve do ožujka ili proljeća. Tijekom skladištenja okus i slatkoća postaju izraženiji. Sorta pokazuje visoku otpornost na pepelnicu i često se uzgaja bez upotrebe pesticida, što je čini izuzetno pogodnom za ekološki uzgoj.

Idealna je za svježu konzumaciju i tradicionalnu zimsku potrošnju, a vrlo je prikladna i za obnovu starih voćnjaka. Zelenika se ističe kao pravi primjer stare sortne baštine zahvaljujući krupnim plodovima, čvrstoj strukturi mesa, osvježavajućem okusu i dugotrajnoj sposobnosti čuvanja. Njezina visoka otpornost na bolesti i minimalna potreba za zaštitom čine je izvanrednim izborom za ekološke nasade i očuvanje bioraznolikosti.

Tablica 2. Sorte jabuka i dobri oprašivači