Termin mikrozelenje (engl. microgreens) odnosi se na mlade izdanke različitih žitarica, povrtnih, ljekovitih, aromatičnih i divljih jestivih biljnih vrsta. Konzumira se u fazi kotiledona i nepotpuno razvijenih prvih pravih listova sa stabljikom, a za berbu je spremno 5 – 21 dan nakon klijanja.
Uzgoj mikrozelenja izvrstan je vrtlarski projekt za početnike i ima mnogo prednosti. Zbog jednostavnog i kratkog ciklusa uzgoja, mikrozelenje se može uzgajati i u vlastitom domu kroz cijelu godinu jer ne zauzima puno prostora. Uzgoj mikrozelenja je moguć na otvorenom i u zatvorenom prostoru, a bitno je na početku reći da mikrozelenje sadrži više vitamina i minerala od biljaka koje se konzumiraju u tehnološkoj zrelosti. Budući da se uglavnom konzumiraju u svježem stanju ne dolazi do gubitka hranjivih tvari koji bi nastao termičkom obradom. Iako je malih dimenzija, mikrozelenje pruža širok spektar intenzivnih mirisa, oblika, boja, okusa i teksture. Ipak, treba imati na umu da im je potrebna svakodnevna pažnja i da se mogu brati samo jednom.
Što uzgajati?
Najjednostavnije vrste za uzgoj mikrozelenja s ciklusom uzgoja 5 – 10 dana su grašak, gorušica, rotkvica, brokula i crveni kupus. Zahtjevnije vrste, koje se mogu konzumirati oko 12 – 21 dan nakon klijanja, uključuju amarant, bosiljak, dragoljub, suncokret i ciklu. Dužina ciklusa uzgoja ovisi o biljnoj vrsti, klijavosti sjemena i uvjetima uzgoja. Vrste poput rajčice, paprike i patlidžana ne koriste se za uzgoj mikrozelenja jer sadrže alkaloid solanin, koji može biti toksičan. Za uzgoj mikrozelenja preporučuje se korištenje certificiranog organskog sjemena jer nije tretirano kemijskim sredstvima i ne sadrži pesticide. Neke vrste prije sjetve treba naklijavati u vodi 4 – 24 sata kako bi klijanje i rast bili ujednačeniji. Vrste kojima je potrebno naklijavanje obično imaju krupnije sjeme i tvrđi sjemeni omotač (npr.: grašak, suncokret, dragoljub, cikla, korijandar, poriluk, leća).
Posude i supstrat za uzgoj
Budući da mikrozelenje nema dubok korijenov sustav, za uzgoj se koriste plitke posude. Vrlo je važno da su posude čiste te da se na dnu nalaze rupe za odvod viška vode. Početnicima se preporučuje korištenje komercijalnog supstrata za uzgoj povrća i sadnica. Za uzgoj se mogu koristiti i kokosova vlakna, treset, dezinficirane jutene vreće ili čak papirnati ubrusi u nekoliko slojeva.
Posude se pune s najmanje 2 cm supstrata koji se poravna i natopi, a po njemu se ravnomjerno i gusto rasporedi sjeme u jednom sloju tako da je oko 70 % površine supstrata prekriveno sjemenom. Zatim sjeme treba poprskati vodom s ručnom prskalicom i poklopiti da se osigura tama za klijanje. Optimalna temperatura za klijanje je 20 – 26 °C. Kako bi sjeme bilo ravnomjerno pritisnuto, može se izravno na sjeme staviti neki teži predmet. Klijanje u mraku pod opterećenjem 1 – 5 dana omogućuje jednolično klijanje i rast.
Nakon nicanja, biljkama treba osigurati 12 sati svjetlosti dnevno i redovito ih prskati vodom. Supstrat se treba održavati vlažnim, ali treba i izbjegavati prekomjerno zalijevanje kako bi se spriječila pojava plijesni. Isti supstrat ne smije se koristiti dvaput jer može doći do prijenosa bolesti i plijesni. Najbolje je iskorišteni supstrat s ostacima biljaka kompostirati.
Za što i gdje se sve koristi mikrozelenje?
Mikrozelenje se konzumira pri visini 5 – 10 cm. Berba se obavlja rezanjem biljke iznad supstrata sterilnim i oštrim škarama ili nožem.
Neposredno prije posluživanja, mikrozelenje se može dodati juhama, sendvičima ili glavnim jelima za dašak boje i svježine. Koristiti se kao baza ili se umiješa u salate jer pruža aromatičnu alternativu običnoj zelenoj salati i dobro se nadopunjuje s drugim sastojcima. Da bi se povećala nutritivna vrijednost, mikrozelenje se može dodati u smoothie ili u sokove. Rok trajanja ubranog mikrozelenja je 3 – 7 dana, ako se čuva u pravilnim uvjetima (plastičnoj vrećici/posudi na hladnom mjestu).
Foto: Tamara Brlek
Izvor: Gospodarski kalendar 2026
 odnosi se na mlade izdanke različitih žitarica, povrtnih, ljekovitih, aromatičnih i divljih jestivih biljnih vrsta.){kind=link}