puricu (oko 3 kg)
2 peciva
75 g maslaca
2 glavice luka
100 g pancete
1 žlica sjeckanog peršina
1-2 jaja
300 g kestena (pečenih i očiščenih)
250 ml povrtne juhe
ulje
sol i bijeli papar
Peciva narežite na prutiće, pancetu na kockice, zatim umutite jaje i nasjeckajte luk. Puricu očstite, operite, osušite i dobro nasolite, a njezinu jetricu narežite na trakice. Narezana peciva premjestite u zdjelu, prelijete ih juhom, malo pritisnete i ostavite da se moče. U zagrijanu tavu stavite maslac, dodaj te luk i pancetu, promiješajte i pržite na laganoj vatri. Nakon 3-4 minute dodajte jetricu i pržite još 1-2 minute. Zatim dodajte kestene, promiješajte pa tavu maknite s vatre da se sastojci malo ohlade. Kestene, pancetu i luk premjestite u zdjelu s namočenim pecivima, dodaj te umučeno jaje, sjeckani peršin, popaprite i dobro izmiješajte. Dobivenom smjesom nadjenite puricu, a otvor zašijte ili učvrstite drvenim ražnjićem. Zatim puricu premjestite, prsima prema dolje, na nauljeni lim za pečenje, odozgo je malo nauljite i prelijte s malo vode. Tako pripremljenu puricu stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 °C. (Puricu je potrebno peći 60 minuta za svaki kilogram težine, a na pola pečenja ju okrenite i pecite dalje.) Pečenu puricu izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi, zatim ju rasijecite, izvadite nadjev i narežite ga na kriške te sve zajedno poslužite.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
