Nakon obilja rajčica i kuhanja raznih umaka i šalša, na red dolaze i paprike koje se tijekom rujna zacrvene u vrtu. Osim što ih za zimu pripremamo u raznim kombinacijama s rajčicom poput pindžura, spremamo i ajvar.

Možete raditi razne i vrlo ukusne kombinacije osim one osnovne (paprika, patlidžan i češnjak) pa čak i s butternut tikvom umjesto patlidžana što je vrlo ukusna kombinacija. Tajna izvrsnog ajvara je ipak tradicionalna kombinacija paprike i patlidžana. Najbitnija stvar je da su usitnjeni na aparatu za mljevenje mesa. Tako ajvar dobiva onu dobru strukturu koja ga čini izvrsnim ajvarom.

Recept za ajvar:
✦5 kg mesnatih paprika (rog paprika, babura)
✦1 kg patlidžana
✦7 i pol dcl suncokretovog ulja
✦5 češnja češnjaka (po želji)
✦malo celerovog lišća
✦žlica soli (po želji)
✦0,5 – 1 dcl crvenog vinskog octa (po želji)
✦ljute papričice ili ljuta mljevena začinska paprika (po želji)  

Priprema:

Koristite za ajvar rog paprike i babure. Da bi ajvar imao pravu aromu, paprike možete ispeći i vani na dimu ili vatri. Međutim, ako nemate druge mogućnosti, ispecite ih u pećnici. Potrebno ih je dobro ispeći da im kora pougljeni te se onda stavljaju u zdjelu s poklopcem da tamo još omekšaju. Tako ispečene paprike se lako gule.

Paprike možete peći cijele – pa ih okretati, ili ih prije očistiti, narezati, pa peći samo s vanjske strane. Patlidžan oguljen i narezan na ploške ispecite na malo ulja u pećnici. Pripremite i ogulite češnjak.


Zatim slijedi mljevenje na aparat za mljevenje mesa. I ovo je obavezno za dobar ajvar, jer s blenderom ili štapnim mikserom nećete dobiti tu karakterističnu finu teksturu. Počnite s paprikama i između dodavajte češnjeve češnjaka, a za kraj mljevenja ostavite patlidžan. Na kraju slijedi prženje, stavite prvo ulje, pa sve sastojke i pržite barem 1 sat uz stalno miješanje.

Staklenke dobro operite. Prije samog punjenja zagrijte ih u pećnici (ili istovremeno perite u perilici da budu i vruće i čiste dok počnete s punjenjem). Poklopce obavezno stavite nove i prije ih iznutra pobrišite s alkoholom. Dok spremite sve u staklenke, još sve pokrijte krpom da se polagano ohladi i to je to. Možete sve pospremiti na mjesto gdje držite zimnicu. Ne trebate konzervanse, dobro pripremljena zimnica može bez konzervansa trajati i više od 2 godine.

I to je to. Doduše nije malo posla, ali ovo je trud koji se isplati. Tako ćete cijele godine uživati u ljetnom obilju upakiranom u male staklenke prepune okusa i mirisa ljeta.

recept za ajvar recept

 Pročitajte još:

Zimnica – kako ju jednostavno pripremiti?

Kiseljenje krastavaca

Umak od rajčice – bakin recept

Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje

Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje
Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
Prethodni članakKiseljenje krastavaca – recept
Sljedeći članakVedri oblak
Silvija Kolar-Fodor, univ. bac. oec.
Silvija Kolar–Fodor je autorica, biovrtlarka i aktivistica. Kao velika zaljubljenica u prirodu posvećena je edukaciji o životu u skladu s prirodom. Autorica je knjige „Vrtlarenje u skladu s prirodom« i edukativnog portala www.biovrt.com, a surađivala je kao kolumnistica s brojnim časopisima i portalima. Predsjednica je udruge "Biovrt – u skladu s prirodom” u sklopu koje diljem Republike Hrvatske provodi edukacije, osmišljava i vodi razne projekte kojima pokreće školske vrtove u Međimurju i uvodi edukacijske programe o biovrtlarenju, održivom razvoju i životu u skladu s prirodom u osnovne škole. Čuvarica je brojnih sorti starinskog sjemenja i čuva ih od izumiranja za buduće generacije. Na svom imanju stalno isprobava nove ideje i tehnike biološkog uzgoja te redovito piše i inspirira brojne pratitelje na društvenim mrežama. Dobitnica je prestižne nagrade Hrvatske utjecajne žene 2020. na području vodstva i inovacija, te nagrade Žuti okvir za održivi razvoj, znanost i obrazovanje za 2020. u kategoriji 2: Iskorjenjivanje gladi.