Duboko u vlažnoj zemlji Motovunske šume i doline rijeke Mirne skriva se blago koje Istru stavlja na sam vrh svjetske gastronomske karte. Istarski tartuf, kojeg gurmani često nazivaju „bijelim zlatom“.

Lov na tartufe, ili “truffle hunting”, danas je sofisticirana vještina koja počiva na nevjerojatnom njuhu posebno obučenih pasa. Iako su se nekada kroz istarske šume vodile svinje, one su se pokazale previše proždrljivima – često bi pojele dragocjeni gomolj prije nego što bi lovac uspio intervenirati. Danas su glavne zvijezde psi, najčešće pasmine poput Lagotto Romagnolo ili mješanci istarskih goniča, koji se obučavaju od najranije dobi. Trening počinje igrom: štencima se komadići tartufa skrivaju u hrani ili se loptice premazuju uljem tartufa kako bi taj specifičan, prodoran miris povezali s nagradom.

Sam čin lova je igra živaca i strpljenja. Kad pas nanjuši zreli tartuf, koji ispušta plin kako bi privukao životinje i tako se razmnožio, počinje mahnito kopati prednjim šapama. To je kritičan trenutak – lovac, naoružan “otikom” (malom lopaticom u obliku koplja), mora brzo reagirati. On nježno odmiče psa, klekne na vlažnu zemlju i oprezno, poput kirurga, otkopava tlo kako ne bi oštetio nježnu stijenku tartufa. Svaka ogrebotina na bijelom tartufu drastično mu ruši cijenu na tržištu.

Zanimljivo je da su istarski tartufari generacijama čuvali svoje “pozicije” kao najstrožu obiteljsku tajnu, prenoseći karte šuma samo s oca na sina. Postoje priče o tartufarima koji su noću, s ugašenim svjetiljkama, ulazili u šumu kako ih konkurencija ne bi pratila. Ta mistika opravdana je činjenicom da se u istarskoj zemlji kriju pravi rekorderi, poput čuvene Ziganteove “Millennium” gromade od 1,31 kg.

Dok bijeli tartuf vlada vlažnim nizinskim šumama od rujna do siječnja, crni tartufi poput ljetnog Tuber aestivuma ili zimskog Tuber brumalea traže se na višim, sunčanijim predjelima. Upravo ta cjelogodišnja dostupnost, u kombinaciji s legendama o tartufima kao afrodizijaku koji je navodno koristio i Casanova tijekom svojih boravaka u Vrsaru, čini Istru nezaobilaznom destinacijom za svakog istinskog pustolova.

Središte ove podzemne potrage je grad Buzet, koji ponosno nosi titulu Grada tartufa. Svake jeseni, miris ove intenzivne gljive ispuni gradske ulice, a vrhunac slavlja označava priprema divovske fritaje s tisućama jaja i kilogramima svježe naribanih tartufa. Iako je jesen rezervirana za kraljevski bijeli tartuf, istarska zemlja je darežljiva tijekom cijele godine. Različite vrste crnog tartufa mogu se pronaći u gotovo svakom godišnjem dobu, osiguravajući da Istra nikada ne ostane bez svog najpoznatijeg afrodizijaka.

Zaštita interesa hrvatskih tartufara i prirode

Potpredsjednik Vlade i ministar poljoprivrede, šumarstva i ribarstva David Vlajčić posjetio je sredinom ožujka Udrugu tartufara “Istra”, a u sklopu radnog posjeta obišao je Muzej tartufa obitelji Karlić u selu Paladini kod Buzeta, prvi takav muzej u Hrvatskoj, a potom u Motovunskoj šumi sudjelovao u pokaznom traženju tartufa i druženju s tartufarima. Ministra su u Paladinima dočekali predsjednik i potpredsjednik Udruge tartufara “Istra” Darko Muzica i Ivan Vukadinović, koji su istaknuli sve veći problem s kojim se domaći tartufari suočavaju, a to je nelojalna konkurencija, odnosno sve brojniji dolasci inozemnih tartufara. Stoga domaći tartufari traže mjere bolje zaštite staništa tartufa i učinkovitiju regulaciju dozvola za sakupljanje tartufa.

Zaštita oznake za istarski bijeli tartuf

Isključivi interes svih naših tartufara nam je na prvome mjestu te naših staništa i prirodnih ljepota. Vjerujem da ćemo zaštititi interes svih tartufara u Istri kako bi spriječili bilo kakav prekomjeran krivolov, naglasio je potpredsjednik Vlade  Vlajčić, dodavši kako će se raditi na poboljšanju zakonskog okvira te Pravilnika hrvatskih šuma i da bi sve trebalo biti riješeno do početka rujna ove godine. Također je podvukao da nema dvojbe kako je istarski bijeli tartuf na putu da dobije svoju zaštićenu oznaku izvornosti. Kroz nekih mjesec dana će Ministarstvo poslati Europskoj komisiji svu dokumentaciju, a time će Republika Hrvatska dobiti 53. zaštićeni proizvod, poručio je Vlajčić.

Predsjednik Udruge tartufara “Istra” Darko Muzica rekao je kako je temeljni cilj Udruge da se u suradnji s resornim ministarstvom što prije uspostave odgovarajuće mjere koje će domaćim sakupljačima omogućiti poštenu tržišnu utakmicu, a istarskim bijelim i crnim tartufima osigurati dugoročnu zaštitu staništa.

Foto: Asim Čabaravdić

VEZANI ČLANCIVIŠE OD AUTORA