Na ocjenjivanje je dostavljeno čak 39 uzoraka pršuta. Po riječima Blanke Sinčić Pulić, predsjednice ocjenjivačkog suda, svi su pršuti vrlo kvalitetni.
–Svaka nagrada, svako priznanje nesumnjivo je motivirajuće i veliki je poticaj za daljnji rad. No, dva desetljeća iskustva urodila su plodom, tako da smo po treći put nagrađeni, a što nas je itekako obradovalo. Prvi put, prije 10 godina, dva smo puta primili priznanje za najbolji istarski pršut, ali ova sajamska šampionska titula posebna je radost. Godišnja obiteljska proizvodnja se kreće od 500 do 600 komada pršuta, tako kaže Milan Antolović, šampion 16. Internacionalnog sajma pršuta u Tinjanu (18., 19. i 20. listopada 2024.). Na njemu je sudjelovalo četrdesetak proizvođača pršuta iz Hrvatske, Italije, Slovenije, Portugala, Španjolske i Crne Gore.
Pršute je kao i svake godine ocjenjivala Udruga senzornih analitičara Gustus, koja je potom proglasila najbolje po kategorijama. Šampionom ovogodišnjeg sajma proglašena je tinjanska Pršutana Antolović s dvadesetogodišnjom tradicijom proizvodnje pršuta u Bašićima. Antolovićev pršut ujedno je i šampion u kategoriji istarskog pršuta. Na ovogodišnjem sajmu na ocjenjivanje je dostavljeno čak 39 uzoraka pršuta. Po riječima Blanke Sinčić Pulić, predsjednice ocjenjivačkog suda, svi su pršuti vrlo kvalitetni.
Šampionske naslove osvojili su, u kategoriji dalmatinskog pršuta Smjeli d.o.o., u kategoriji nedimljenog pršuta vodnjanska Pršutarna i stancija Buršić, u kategoriji dimljenog pršuta Drniška tradicija d.o.o. te u međunarodnoj kategoriji Eko BAR d.o.o.
Senzorni analitičari su zlatne medalje odlučili dodijeliti u kategoriji istarskog pršuta pršutanama Tomaso, Daniele, Buršić, Pisinium d.o.o, Dujmović, Mekiši, Jelenić i Milohanić.
U kategoriji dalmatinskih pršuta zlato je dobila pršutana Voštane d.o.o., u kategoriji drniških pršuta pršutana M.T. O. Mrki i Bel Cro Trade. U kategoriji krčkih pršuta sa zlatnom medaljom na svoj su otok otišli vlasnici Mesnice-Market-Prerade mesa Žužić, u kategoriji nedimljenih pršuta pršutane Mekiši i Tomaso, u kategoriji dimljenih pršuta pršutarne Perajica, Aria, Nira d.o.o., Euro Delikatese d.o.o., a u međunarodnoj kategoriji Prosciuttificio Conti, Distribuciones del Jamon Cereso s.l., Montstate d.o.o., Interproduct d.o.o., Pega Export s.l. i MIJ d.o.o.
Degustacija najboljih europskih pršuta
Tisuće posjetitelja iz zemlje i inozemstva imalo je priliku kušati najbolje europske pršute, ali i niz drugih suhomesnatih i ostalih proizvoda. Otvaranju ove tradicionalne sajamske manifestacije među više uzvanika/ca bila je i Monika Udovičić, državna tajnica u Ministarstvu turizma i sporta te izaslanica predsjednika Vlade RH. Ona je istakla da naša zemlja ima 48 poljoprivrednih proizvoda zaštićenih oznakom izvornosti ili zemljopisnog podrijetla. Time se, dodala je, Hrvatska prema broju zaštićenih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda nalazi na visokom sedmom mjestu među državama članicama EU-a.
Zaštićeni proizvodi poput istarskog pršuta, mesa boškarina, istarskog ovčjeg sira i meda, ključni su za očuvanje identiteta i jačanje turizma i gastronomske ponude. Oni doprinose povezivanju lokalnih zajednica s turistima, otvaraju nova tržišta i predstavljaju temelj održivog razvoja, podvukla je Udovičić. Dodala je da u današnje vrijeme, kad je prehrambena sigurnost od iznimne važnosti, lokalni održivi proizvodi igraju ključnu ulogu. Obraćajući se u ime Istarske županije Ezio Pinzan, pročelnik Odjela za poljoprivredu Istarske županije, rekao je kako se općina Tinjan, zahvaljujući ovom sajmu, promovirala u centar izvrsnosti istarskih poljoprivrednih proizvoda, a upravo je istarski pršut najvrjedniji proizvod.
–Drugi motiv dolaska u Istarsku županiju, iza sunca i mora, je upravo eno gastronomija i na to smo iznimno ponosni. Među svim proizvodima koji su vrhunski kao što je istarski bijeli tartuf, vrhunska vina, maslinova ulja koja imaju svjetsku kvalitetu, pršut je zauzeo svoje mjesto, a Tinjan mu je dao ovu izuzetno vrijednu, dostojnu manifestaciju te Hižu istarskog pršuta, naglasio je Pinzan.
Domaćin sajma načelnik Tinjana Goran Hrvatin, kazao je kako su ISAP i pršut postali dio identiteta ove općine. Hrvatinu je ovo deseti sajam na funkciji načelnika. Mišljenja je da se sav uloženi trud isplati, jer eto općina kojoj je na čelu postala je prava gastronomska oaza. Citirao je i stihove glazbene grupe Dalmatino “ja u obe ruke čvrsto držin konce, jer za sve šta vaja moraš imat force”.
–Ove riječi nose snažnu poruku o važnosti, predanosti i trudu u svemu što radimo. Držati konce u rukama znači preuzeti odgovornost i usmjeriti vlastite napore prema ostvarenju ciljeva. U našem slučaju to je očuvanje tradicije, podizanje Općine Tinjan kao gastronomske oaze i podizanje kvalitete sajma, poručio je Hrvatin.
Foto: Asim Čabaravdić
