Naviknuli smo se godinama, desetljećima, pa i stoljećima na jednobojne ili šarene, bijelo-smeđe i crno-bijele krave u našim krajevima, ali na crvenkasto-smeđe krave boje mahagonija baš i nismo. A ima i takvih u Hrvatskoj i to 3701 grlo kod 268 uzgajivača na području 19 županija. Riječ je o francuskoj pasmini goveda salers koja se pojavila na našim pašnjacima tek 2010. godine iako je uzgajana u antičkim vremenima prije 2000 godina. Neki kažu da je ta pasmina bila poznata još i prije 7000 godina…
Hrvatsko uzgojno udruženje Salers-Croatia na 26. Proljetnom Bjelovarskom sajmu u Gudovcu organiziralo je proslavu 15 godina uzgoja Salers pasmine u Hrvatskoj. Na njoj su se okupili domaći i strani uzgajivači, poslovni partneri, predstavnici francuskih nacionalnih udruženja Groupe Salers te predstavnici državnih institucija. Dodijeljena su priznanja svim uzgajivačima i zahvalnice domaćim i stranim partnerima.
Sljubljivanje prirode i čovjeka bez granica
–Što brže povećanje broja uzgajivača najveći je problem usprkos činjenici da nitko od proizvođača koji su prihvatili salers goveda. Nije odustao od uzgoja, a ni u jednom slučaju nije propao nitko, riječi su Mirka Devčića, jednog od proizvođača i predsjednika Udruge uzgajivača Salers-Croatia, koja ima status uzgojnog udruženja.
Jer kako su nam rekli neki uzgajivači na 26. Proljetnom bjelovarskom sajmu u Gudovcu, ekonomska isplativost je velika jer ta pasmina „malo toga traži, a puno daje“. Isplativost uzgoja Salersa u sustavu krava tele očituje se u prvom redu u jeftinoj proizvodnji teladi i iskorištavanju najskromnijih pašnjaka i neobradivih, nepristupačnih površina, a najvažnije sve bez puno radne snage. Na proslavi 15 godišnjice rada udruge predstavljen je i novi slogan za salerse: “Sljubljivanje prirode i čovjeka bez granica“.
Zašto se više uzgajivača ne odlučuje za salers?
Ako su poznata iskustva postojećih nekoliko stotina uzgajivača salers goveda u Hrvatskoj, zašto onda nema više uzgajivača zainteresiranih za salers goveda?
–Prije svega to je zbog nedovoljnog poznavanja prednosti uzgoja ove vrste goveda među potencijalnim uzgajivačima, ali i opstrukcije struke u mliječno-mesnom sektoru počevši od veterinarske i mesoprerađivačke do savjetodavne službe i neangažiranja administracije, ukazuje Mirko Devčić.
Napominje da je u izradi jedan svima razumljiv i stručni prikaz potencijala salers goveda u Hrvatskoj. On bi omogućio široj populaciji lakši i bolji uvid u glavne karakteristike i vrijednosti ove pasmine. Taj projekt provodi se zajedno s francuskim partnerom kako bi se javnosti predstavio uzgojni program i ciljevi sa stručnim testiranjem i vrednovanjem genetskog materijala i primjerima dobre prakse.
Mirko Devčić napomenuo je kako očekuje ubuduće veću podršku državne administracije kada je riječ o podizanju konkurentnosti i boljoj poziciji na tržištu. Pritom je posebno istaknuo visoke cijene veterinarskih usluga samo za pregled goveda koje bi trebalo uzgajivačima subvencionirati. To se čini u drugim europskim zemljama jer opterećuju proizvodnu cijenu.
Hrvatska udruga salers-Croatia u zajedništvu s francuskim partnerom pruža podršku u nabavi kvalitetnih junica i svemu što je potrebno na početku. Pomažu svima koji se odluče upustiti u uzgoj i tako povećati količine mesa koje Hrvatskoj nedostaju. Predsjednik Devčić ponosno ističe kako je u Salers centru Croatia sve više mladih, čak 70 posto novih uzgajivača, kao i bivših proizvođača mlijeka te da je nemali broj vrlo uspješnih uzgajivača koji su sa proizvodnje mlijeka prešli na proizvodnju mesa i samo žale što to nisu učinili prije.
Neki potencijalni uzgajivači zapravo nemaju primjedbe na neosporne uzgojne kvalitete salers goveda, ali imaju na dostupnost informacija općenito o salersima koje će udruga nastojati odmah poboljšati iako su i do sada bili česti nastupi u medijima i na prezentacijama. Nakon svečanog dijela proslave uslijedila je i degustacija „Salerca“, pripravka od salers mesa čiji recept na kraju i otkrivamo…
„Dubravski salerac“ – gulaš od mesa salers goveda
I u Hrvatskoj se sve više prepoznaje kvaliteta mesa što potvrđuju česte degustacije. Tako su gosti i uzvanici proslave 15 godina hrvatske salers udruge bili počašćeni specijalitetima od mesa salers goveda. Na sajmu je naime u velikom kotlu pripremljen „Dubravski salerac“, gulaš koji je dobio vrhunske ocjene svih koji su ga kušali. Pripremili su ga Slavko Lesar, njegova kćer Maja i zet Anteo Pavić iz Stare Kapele. Otkrili su nam da za vrhunski „salerac“ treba imati prije svega dobre sastojke, ali i dobru volju i pozitivne misli. Najbolji sastojci su od vrata i nožni mišići ispod koljena. Najvažnije je paziti da ne zagori i da se postupno stavljaju začini sve do željenog okusa. Evo i recepta za pripremu „Dubravskog salerca“.
Sastojci:
-1 kilogram junetine ili govedine;
-2 žlice svinjske masti ili ulja;
-2 srednje glavice žutog luka;
-1 mrkva;
-pola šnite celera;
-nekoliko režnjeva češnjaka;
-lovorov list;
-2 – 3 šnite dimljene slanine;
-1 dcl crvenog polusuhog vina;
– začini po volji.
Autori recepta preporučuju da se dan prije kuhanja meso nareže na kockice 3×3 cm i marinira s gotovim začinom za gulaš, solju i crvenom mljevenom slatkom paprikom. U posudu odgovarajuće veličine staviti 2 velike žlice masti ili 1 dcl ulja i dobro zagrijati, staviti dio mesa na vruću mast ili ulje i dobro popržiti sa svih strana da se meso karamelizira. Ponoviti postupak s ostatkom mesa i poprženo meso izvaditi u drugu posudu. U posudu u kojoj se pržilo meso staviti nasjeckani luk i dobro promiješati do sjedinjenja s ostatcima od prženja mesa, zaliti s malo tople vode i pirjati dok luk ne dobije staklasti izgled.
Na luk dodati nasjecknu mrkvu, celer, češnjak i lovorov list. Pirjati desetak minuta uz povremeno podlijevnje toplom vodom. Na stvorenu podlogu dodati proprženo meso i sve dobro miješanjem sjediniti te dodati 1 dcl crvenog vina. Nakon nekoliko minuta prekriti toplom vodom i dodati goveđu kocku i dimljenu slaninu te kuhati oko 2 sata. Povremeno kušati i po ukusu dodavati začine (sol, češnjak, lovorov list, papar, malo paste od rajčice i po želji ljute papričice). Okus se može poboljšati s pola žličice šećera. Prije serviranja pokriti posudu i odmoriti pripravak minimalno 20 minuta. Uz salerac odlično se sljubljuje tjestenina. I na kraju, dobar tek!
foto: Tugomir Pemper
