Na 18 hektara imanja Otres u Ostrovici, u zadarsko-šibenskom zaleđu, u vlasništvu obitelji Juraja Ivankovića do sada je posađeno 1.300 stabala maslina od kojih dio stabala tek dolazi na rod. Tijekom protekle sezone preradili su oko 25.000 kg i proizveli oko 2.700 litara ulja. Već su se okitili zlatnim medaljama, a najnovije su s ovogodišnjeg Festivala maslina u Zagrebu – dvije srebrne i jedna brončana, medalja za najbolje ocijenjeno ulje, te Zlatna medalja na natjecanju New York International Olive Oil Competition 2025.
Na imanju Otres u Ostrovici proizvode se ekološka, ekstra djevičanska maslinova ulja koja su već osvojila nepca domaćih, kao i inozemnih ljubitelja zlatnih kapi svetog drveta, maslina. Juraj Ivanković, rođeni Zagrepčanin, ali i baštinik bogate maslinarske tradicije spojio je obiteljsku tradiciju i suvremenu praksu. To se pokazalo dobitnom kombinacijom. Fokus je na ekološkom uzgoju i vrhunskoj kvaliteti, s ciljem promicanja kulture maslinovog ulja kroz održivost i inovacije. Zdravo i ukusno, sveprisutno u kuhinji, ekstra djevičansko maslinovo ulje svaki zalogaj pretvara u rapsodiju okusa – naizgled obični kruh postaje prava poslastica, riba s gradela delicija.
Zaljubljenik u masline
Maslina je jedan od najboljih darova prirode, pa ne čudi što je sve više zaljubljenika u masline i maslinovo ulje. Među tim zaljubljenicima je i Juraj Ivanković, ponosni vlasnik imanja u Dalmaciji, mjestu Ostrovica.
Revitalizirali smo obiteljsko imanje s tradicijom proizvodnje maslinovog ulja i vina od 1871. godine. Ponovno smo počeli 2010. godine, a maslinovo ulje iz ekološke cetrificirane proizvodnje proizvodimo pod brendom Otres, što je i ime našeg imanja, kazao je Juraj Ivanković. On je u dosadašnjoj karijeri rada u javnoj upravi dodao i maslinarsku, a član je i Organizacijskog i Upravnog odbora Zagrebačkog maslinarskog instituta. Znanja je stjecao u državnim službama vezanim za uspostavu sustava EU fondova u RH.
Na imanju je 1.300 stabala maslina, a uzgoj je prema pravilima pravilima ekološke proizvodnje. Imanje je atipično, govori Juraj, koje je, unatoč nezahvalnim zbivanjima u prošlosti ostalo nerasparcelirano. Na ukupno 18 hektara nekoliko je proizvodnih cjelina, što znači maslinike u komadu od po nekoliko hekatra. Maslinici su gotovo jedan uz drugi, što pomaže konkurentnosti proizvodnje jer se dosta ručnog rada može zamijeniti strojevima. Uz masline, uzgajaju i druge mediteranske kulture.
Domaće i inozemne sorte
Na imanju je 10 sorti – uz domaće – oblicu, krvavicu, drobnicu, istarsku bjelicu, bužu, levantinku, uzgajaju i inozemne sorte, radi diverzifikacije sortimenta – leccino, pendolino, coratinu i caroleu. Sve sorte su dobre uljarice, a neke od njih i kao stolne sorte. Kada dođu svi maslinici u rod, u planu je konzerviranje konzumnih maslina, te proizvodnja paštete od maslina i drugih proizvoda. S obzirom da sve sorte još uvijek nisu u punom rodu, uglavnom se proizvode kupaže ulja. Od nekih se proizvode monosortna ulja, od oblice i krvavice.
Krvavica je lokalna sorta ovog uzgojnog područja, na krajnjoj jugoistočnoj proizvodnoj točki regije Ravni Kotari, u zaleđu, između Zadra i Šibenika, prema Skradinu, dijelu prema kojem imanje Otres i gravitira. Administrativno pripadaju pod Zadarsku županiju, kao najjugoistočnija točka Zadarske županije, zaleđe Vodica i otoka Murtera. Dobro su prometno povezani – praktično su na županijskoj cesti Zadar-Knin. Do autoceste A1 dijeli ih tek 10-ak min vožnje,. U blizini je i Nacionalni park Krka i Skradin.
S dolaskom drugih sorti u puni rod, širit će se i paleta monosortnih ulja.
Cilj je proizvoditi maslinova ulja od domaćih sorti, jer je to naša prepoznatljivost. Naše maslinovo ulje je 100% čisto prirodno. Masline se beru kada su potpuno zrele i odmah se prešaju kako bi se sačuvao izvorni okus i antioksidansi, govori Juraj. Njegovo maslinarsko putovanje počelo je 2010. godine, ali njegova veza s maslinama seže puno dublje u prošlost, u vrijeme njegovih djedova i pradjedova koji su se bavili poljoprivredom sve do drugog svjetskog rata, kada je zemlja značila život i mir.
U vihoru tog rata obitelj se rasula prvo po dalmatinskim gradovima, a zatim i u Zagreb. Nakon rata zemlja je, agrarnom reformom, oduzeta obitelji, a nakon Domovinskog rata i denacionalizacije uspjeli ostvariti pravo na povrat imovine, nakon čega smo počeli revitalizaciju imanja, kazao je Juraj, rođeni Zagrepčanin kojeg su roditelji jednom odveli na vidi djedovinu, prije nego što ju prodaju. No, obiteljske odluke dovele su do posve suprotnog ishoda, tako da Juraj danas provodi puno više vremena u Ostrovici nego u Zagrebu. A i supruga je iz Dalmacije, pa je i to razlog više za, sve prisutnije razmišljanje o preseljenju u Dalmaciju i proširenju poslova na turizam.
Još uvijek ne živimo od maslinarstva, ulaganja su velika, to je dio obiteljske tvrtke čiji se projekti naslanjaju na poslove savjetovanja vezane uz poljoprivrednu proizvodnju i ruralna područja, kako za za javne institucije, tako i za privatne tvrtke.
Nagrade i priznanja
Uz certifikat ekološkog proizvoda, kvaliteta ulja Otres potvrđena je i nizom priznanja na međunarodnim natjecanjima u zemlji i inozemstvu, od kojih su za izdvojiti dvije zlatne medalje na 8. Festivalu maslina u Zagrebu 2023. godine te zlatna medalja na najprestižnijem svjetskom natjecanju New York International Olive Oil Competition 2023. godine.
Juraj uspjeh pripisuje proizvodnji visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kontroli cijelog proizvodnog procesa i stalnim inovacijama.
Maslinovo ulje Otres plasira se izravnom prodajom kupcima u 15-ak zemalja na tri kontinenta. Masline iz berbe 2024. godine prerađena su u tri različita monosortna i višesortna ulja sličnih svojstava – umjerene voćnosti, gorčine i pikantnosti, što ista čini optimalnim izborom za konzumiranje uz većinu hladnih i toplih jela. Uz ekološko ekstra djevičansko maslinovo ulje kao glavni proizvod, proizvode i na tržište plasiraju i sušene smokve, džem od smokava, bademe te eterična ulja i hidrolate.
Foto: Ana Rogač i arhiva obitelji
