Loris Bajkin (35) iz Bajkina u općini Vižinada, po struci elektroinstalater, mladi je istarski maslinar. Ljubav prema maslinama nastala je još u dječačko doba kad je obitelj tada imala četrdesetak stabala. Iz godine u godinu sadili su nove masline i uzimali dodatnu zemlju u zakup.
OPG Bajkin izrastao je u afirmirano obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo specijalizirano za uzgoj maslina i proizvodnju vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U ponudi ima pet sorti ulja – Leccino, Buža, Istarska bjelica, Frantoio, te blend Familia u bocama od 0,25L i 0,5L.
Nagrade na prestižnim natjecanjima
Lorisova ulja nagrađivana su na više maslinarskih manifestacija u zemlji i inozemstvu. Dugi su niz godina u prestižnom vodiču Flos Olei, a ponosno ističu da su nositelji zemljopisne oznake izvornosti (ZOI) i potvrde istarske kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja (IQ). Njihova Buža uvrštena je među najbolja svjetska ekstra djevičanska maslinova ulja na prestižnom natjecanju Leone d’Oro 2025., a nagrađena je Zlatnom nagradom i na prestižnom NYIOC 2025 natjecanju!
Ranije smo zasadili godišnje 70 do 100 sadnica, a onda smo s vremenom povećali broj sadnica na 400-500 komada. Danas imamo 3.800 stabala maslina i na tome nećemo ostati. Zadnju berbu smo obavili suvremenim tresačem koji omogućuje brzo i učinkovito branje uz minimalno oštećenje stabala i plodova koji su u vrlo kratkom roku bili u uljari. To je jako važno za očuvanje svježine i aromatskih svojstava našeg maslinovog ulja. U berbi smo dobili oko 65 tona ploda i oko 8.000 litara ulja. Iako je godina bila slabija, randman je bio bolji, tako da smo dobili vrlo kvalitetno ulje, najbolje do sada, naglasio je mladi maslinar Bajkin.
OPG Bajkin funkcionira u ekološkoj proizvodnji (s prijelaznim razdobljem od tri godine) i naredna berba u 2026. će biti ekološka. Ponosni su na to i na predanost izvrsnosti u proizvodnji maslinovog ulja. Gostima nude vrhunsko ulje i u kušaonici, otvorenoj 2024.godine, a najviše ga plasiraju u uglednim restoranima i delikates prodavaonicama bio i zdrave hrane.
Mladi istarski maslinar prati nova tehnološka rješenja koja ubrzavaju i olakšavaju cijeli proizvodni proces, pa su nedavno nabavili tresač maslina koji u berbi trese maslinovo stablo. Primjerice, dok su ranije brali ručno, obrali su recimo 20 stabala maslina, s baterijskim grabljicama poraslo je na 60 (ekipa od pet ljudi), a sa suvremenim tresačem ta ekipa ubere masline sa 150 do 200 stabala dnevno. Tako je povećana kvaliteta ulja, jer tijekom berbe se plod ne oštećuje i masline su brže dopremljene u uljaru. OPG Loris Bajkin ima i 4.000 trsova, ali grožđe prodaju vinarima.
Nedovoljno se poštuje rad poljoprivrednika
Vršnjaci na moj posao s maslinama gledaju različito. Oni s korijenima iz poljoprivrednog miljea sasvim podržavaju i njima je to sasvim prirodno, dok drugi rođeni i odrasli u drugim životnim okruženjima smatraju da sam mogao raditi lakši posao. Istina, težak je ovo i fizički rad, radiš na suncu, radiš i kada je kišno i hladno vrijeme, moraš biti mehaničar, neke stvari trebaš sam popravljati. Ali, ako nešto radiš s ljubavlju, onda nije teško, naravno u maslinarstvu je nužna edukacija zato što tehnologija, proizvodni procesi stalno bilježe napredak. U pogledu vrednovanja maslinarstva, nažalost još uvijek društvo nedovoljno vrednuje i poštuje maslinarski rad. U našim restoranima ljeti nema ni 10 posto vrhunskog kvalitetno ulja, nego se gostima nudi svašta.
Slično je i na štandovima gdje se ulje prodaje u prozirnim bocama, na suncu, bez etikete, no ljudi kupuju i ne znaju što je pravo maslinovo ulje. Za nas proizvođače to je jako loše, ali na sve sreću taj se trend polako mijenja, jer se ljudi sve više i bolje educiraju, ističe Loris i smatra da je rastom tehnologije u proizvodnim procesima i velikim trudom maslinara Istra zabilježila nekada nezamisliv rast kvalitete maslinovog ulja. Istarska županija devetu godinu zaredom proglašena je najboljom svjetskom maslinarskom regijom što potvrđuje kvalitetu rada maslinara, ali i snagu regionalnog brenda.
Moje je opredjeljenje kao i svih istarskih maslinara da je u prvom planu kvaliteta, a ne količina maslinovog ulja, poručio je Loris Bajkin, dodavši da onaj tko ne prati nove tehnologije neminovno zaostaje i ne može dalje napredovati, stoga u budućnosti cilj mu je izgraditi vlastitu uljaru, iako je riječ o velikoj investiciji.
Izgradnjom uljare bila bi zaokružena maslinarska priča od polja do police, tako da OPG Loris Bajkin cjelokupni proizvodni proces kreira, odradi i kontrolira u svim fazama proizvodnje i plasmana vrhunskog kvalitetnog maslinovog ulja. OPG-e je utemeljen 2013., i u zadnje četiri godine u njemu se odvija vrlo ozbiljna maslinarska priča u kojoj je važan iskorak bila i izrada etiketa s težnjom da budu što više i bolje prepoznati na tržištu. Tu važnu zadaću vrlo dobro je odradila renomirana agencija Studio Sonda ( u 2024. najnagrađivanija kreativna agencija u RH).
Od davnina je poznato da iza svakog uspješnog muškarca stoji žena. Ova bi se izreka mogla zorno preslikati na Lorisovu suprugu Tihanu Buršić (32), informatičarku po struci koja jako voli maslinovo ulje.
Maslinovo ulje sa svim svojim vrednotama svojevrstan je lijek koji se svestrano može koristiti. To je nesumnjivo sasvim zdrava namirnica. Stalno ga koristimo za jelo i dobro je jutro započeti žlicom maslinovog ulja, jer je eliksir zdravlja. Mi ga koristimo i za kupanje, dodavali smo ga u vodu za kupanje djece, kad su bila mala, a odlično je i za njegu kože, kose i noktiju. Uostalom ne slučajno, s uljem se rade i mnogi kozmetički preparati, ističe Tihana Buršić.
Foto: Asim Čabaravdić
 iz Bajkina u općini Vižinada, po struci elektroinstalater, mladi je istarski maslinar. Ljubav prema maslinama nastala je još u dječačko doba kad je obitelj tada imala četrdesetak stabala.){kind=link}